향신료의 종류 와 기능

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향신료를 주제로 정한 이유
음식의 맛을 내는 가장 중요한 것은 무엇일까?
물?
손맛?
향신료?
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향신료와 조미료의 정의
향신료란?
조미료란?
식물의 뿌리, 나무껍질, 잎, 과일 및 종자를 건조시킨 모든 식물성 재료를 향신료라고 한다.
요리를 하거나 음식을 먹을 때
사람의 기호에 맞게 맛을
더하여 식욕을 돋우고 식생활을
즐겁게 하는 재료를 조미료라 하며,
향신료를 조미료에서 따로 떼어내어
조미향신료라고도 한다.
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향신료의 유래
6세기 아라비아 상인들이
향신료를 중국,
인도 등에서 이집트,
그리스, 이탈리아에 판매.
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향신료의 유래
8세기 이슬람교 에서
스페인을 침공 샤프란을
가져가 공급했고 그 후에
샤프란은 요리의 필수적
향신료가 되었다.
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향신료의 유래
9세기 유럽에서 향신료의 가치 폭등했다. 이 당시 유럽인들은 아랍 상인들이 향신료를 어디서 가져오는지 몰랐다, 이유는 아랍상인들이 독점권을 갖기 위해서 원산지를 극비에 부쳤기 때문이다.
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향신료의 유래
유럽에 향신료가 원산지로
알려진 것은 13세기 실크로드를 통해 중국에 들어간
마르코폴로가 쓴 동방견문록이 15세기에 독일어로 번역되면서부터이다.
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향신료의 유래
동방견문록이 늦게 번역된 것도 베니스 상인들이 향신료를 비싸게 팔기 위해 무역 독점권을
보다 오래 유지하기 위해 다…
첫째