향신료의 종류 와 기능

_SLIDE_1_ 향신료를 주제로 정한 이유 음식의 맛을 내는 가장 중요한 것은 무엇일까? 물? 손맛? 향신료? _SLIDE_2_ 향신료와 조미료의 정의 향신료란? 조미료란? 식물의 뿌리, 나무껍질, 잎, 과일 및 종자를 건조시킨 모든 식물성 재료를 향신료라고 한다. 요리를 하거나 음식을 먹을 때 사람의 기호에 맞게 맛을 더하여 식욕을 돋우고 식생활을 즐겁게 하는 재료를 조미료라 하며, 향신료를 조미료에서 따로 떼어내어 조미향신료라고도 한다. _SLIDE_3_ 향신료의 유래 6세기 아라비아 상인들이 향신료를 중국, 인도 등에서 이집트, 그리스, 이탈리아에 판매. _SLIDE_4_ 향신료의 유래 8세기 이슬람교 에서 스페인을 침공 샤프란을 가져가 공급했고 그 후에 샤프란은 요리의 필수적 향신료가 되었다. _SLIDE_5_ 향신료의 유래 9세기 유럽에서 향신료의 가치 폭등했다. 이 당시 유럽인들은 아랍 상인들이 향신료를 어디서 가져오는지 몰랐다, 이유는 아랍상인들이 독점권을 갖기 위해서 원산지를 극비에 부쳤기 때문이다. _SLIDE_6_ 향신료의 유래 유럽에 향신료가 원산지로 알려진 것은 13세기 실크로드를 통해 중국에 들어간 마르코폴로가 쓴 동방견문록이 15세기에 독일어로 번역되면서부터이다. _SLIDE_7_ 향신료의 유래 동방견문록이 늦게 번역된 것도 베니스 상인들이 향신료를 비싸게 팔기 위해 무역 독점권을 보다 오래 유지하기 위해 다른 나라 서책의 출간을 늦추었기 때문이다. _SLIDE_8_ 향신료의 유래 16세기 1650년 미국 신대륙에서 고추,바닐라, 올스파이스 같은 새로운 향신료 발견으로 향신료를 조금 더 싸게 구할 수 있게 되었다. _SLIDE_9_ 왜 무리해서 비싼 향신료를 구입했는가? 중세 유럽에는 교통이 불편하고 냉장시설이 없어서 소금에 절인 저장 육이 주식이었습니다. 향신료는 약품으로써도 유용했다. 사실 향신료에 어느 정도 약효도 있고 소독…
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