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자료설명

바리스타 2급, 바리스타 자격증, 바리스타 필기, 바리스타 2급 필기, 커피학개론, 로스팅, 커피 향미평가, 커피추출, 바리스타 필기요약

목차/차례

  1. 바리스타 자격증 필기 대비 요약정리집 및 바리스타 2급 필기 모의고사 문제
  2. I-1. 커피학 개론 핵심 정리
  3. I-2. 커피학 개론 전체 정리
  4. II-1. 로스팅(볶기 ,배전)과 향미평가 핵심 정리
  5. II-2. 로스팅(볶기 ,배전)과 향미평가 전체 정리
  6. III. 커피 추출 전체 정리
  7. *바리스타(2급) 필기모의시험
  8. Ⅰ. 커피학개론
  9. II. 로스팅과 향미 평가
  10. III. 커피 추출
  11. I-2. 커피학 개론 전체 정리
  12. * 커피의 역사
  13. 1. 인류 최초로 커피를 접했다고 전해지는 (칼디)의 전설에서 커피 발견의 계기가 된 동물은 (염소)이다 - 7c 에디오피아
  14. 2. 커피의 어원
  15. - 어원에 대한 자세한 기록은 없으나 커피를 처음 발견한 곳으로 알려진 에티오피아의 지명‘카파(kappa)에서 유래되었다는 학설
  16. - ‘기운을 돋우는 것을 뜻하고 ‘술이란 의미도 지닌 아랍어
  17. ‘카와(qahwah, kahwa)에서 유래했다는 학설
  18. * Qahwah는 고대 아랍어로 Wine 그 이후 터키어 kahve를 거쳐cafe 와 coffee등으로 변화
  19. - 커피에 대한 가장 오래된 기록은 아라비아의 저명한 의학인 ‘라제스가 10세기에 쓴 의학백과서
  20. ① 식물학상 속명(屬名) - coffea
  21. ② 영어- coffee
  22. ③ 이탈리아 - caffe
  23. ④ 프랑스어 - cafe
  24. ⑤ 독일어 - kaffee

본문/내용

바리스타 자격증 필기 대비 요약정리집 및 바리스타 2급 필기 모의고사 문제

I-1. 커피학 개론 핵심 정리
* 생육조건

조건
아라비카
로부스타
경작고도(적정고도)
해발 800m 이상
(1,000~2,000m)
해발 700m 이하
(0~600m)
연간기온
15~24℃
24~30℃
연강수랑
1,500~2,000mm
2,000~3,000mm
병충해
약하다
강하다
개화시기
비 온 뒤
아무때나
뿌리
깊은 뿌리
얕은 뿌리
개화부터 수확까지 소요기간
8~9개월
10~11개월
수확량
1,500~3,000kg/Ha.
2,300~4,000kg/Ha.

* 수확 방법

기계에 의한 수확
사람에 의한 수확
stripping
hand picking
방법
기계이용
한번에 모든 체리를 훑어서 수확

적용
로부스타, 저급 아라비카
고급 아라비카

* 재배
① 파치먼트 상태의 씨앗을 싹을 틔워 온실에서 6~12개월간 묘목으로 키운 뒤 밭에 옮겨 심어서 4~5년간 가꾸면 흰 꽃이 피고 푸른 열매가 열린다. 열매가 붉게 익으면 수확
② 체가가 익는 기간 : 아라비카 6~9개월, 로부스타 9~11개월
③ 꽃은 2~3일정도 피어있고, 흰 색, 꽃잎은 아라비카 & 로부스타 5장, 리베리카 7장.
④ 잎은 앞면에만 윤기가 나무 껍질은 회백…



📝 Regist Info
I D : ysy7***
Date : 2012-05-03
FileNo : 11042177

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