기초 영양학 - 식이섬유소

목차 1. 식이섬유란 무엇인가? 1) 정의 2) 역사 2. 식이섬유의 분류 1) 식물성 식이섬유 가. 수용성 식이섬유 ? 펙틴 ? 알긴산 ? 한천 나. 불용성 식이섬유 ? 셀룰로오스 ? 헤미셀룰로오스 ? 리그닌 ? 이눌린 2) 동물성 식이섬유 ? 키토산 3) 기타 난소화성 물질 ? 당알코올류 ? 올리고당류 ? 저항전분 3. 식이섬유의 생리작용 1) 식이섬유의 소화관 기능에 대한 영향 2) 식이섬유의 변 용적에 미치는 영향 3) 식이섬유가 음식의 소화관 통과시간에 미치는 영향 4) 식이섬유가 각 영양소의 소화, 흡수에 미치는 영향 5) 지질대사에 대한 영향 6) 당질대사에 대한 영향 4. 식이섬유의 물리적 특성 ? 보수성 ? 용해성 ? 점질성 ? 양이온 교환성 ? 흡착성 ? 담즙산 결합능력 ? 발효성 5. 식이섬유의 기능 6. 식이섬유의 필요성 7. 식이섬유의 이용 1) 섬유소 제조품의 분류와 영양적 특성 2) 섬유소 농축물과 수출물의 이용 8. 식이섬유와 질병 1) 당뇨병 2) 고 콜레스테롤혈증 3) 비만