목차
1. 식이섬유란 무엇인가?
1) 정의
2) 역사
2. 식이섬유의 분류
1) 식물성 식이섬유
가. 수용성 식이섬유
? 펙틴
? 알긴산
? 한천
나. 불용성 식이섬유
? 셀룰로오스
? 헤미셀룰로오스
? 리그닌
? 이눌린
2) 동물성 식이섬유
? 키토산
3) 기타 난소화성 물질
? 당알코올류
? 올리고당류
? 저항전분
3. 식이섬유의 생리작용
1) 식이섬유의 소화관 기능에 대한 영향
2) 식이섬유의 변 용적에 미치는 영향
3) 식이섬유가 음식의 소화관 통과시간에 미치는 영향
4) 식이섬유가 각 영양소의 소화, 흡수에 미치는 영향
5) 지질대사에 대한 영향
6) 당질대사에 대한 영향
4. 식이섬유의 물리적 특성
? 보수성
? 용해성
? 점질성
? 양이온 교환성
? 흡착성
? 담즙산 결합능력
? 발효성
5. 식이섬유의 기능
6. 식이섬유의 필요성
7. 식이섬유의 이용
1) 섬유소 제조품의 분류와 영양적 특성
2) 섬유소 농축물과 수출물의 이용
8. 식이섬유와 질병
1) 당뇨병
2) 고 콜레스테롤혈증
3) 비만
|