목차/차례

암 환자식에 도움이 되는 조미료
▣ 장류
▶ 진간장 : 집에서 볶은 소금과 현미오곡 조청으로 만든 간장은 모든 요리의 간을 맞추는데 사용된다.
재료
검정콩 2kg, 생수한말, 현미오곡조청(또는 찹쌀조청, 식혜조청)한 되, 현미찹쌀밥 두그릇, 볶은 소금, 다시국물(다시마, 무, 양파, 표고버섯, 멸치 등을 넣고 오래 끓여서 맛을 우려낸 국물)한 말
만드는 방법 :

1. 검정콩을 충분히 불린 다음 생수를 넣고 끓인다.

2. 검정콩 물이 우러나올 정도가 되면 콩을 건져내고 물만 따라둔다.

3. 위에서 따라둔 물에 다시국물을 섞어서 한 번 더 끓인다. 30분 정도면 알맞고 소금이나 조선간장으로 간을 맞춘다.

4. 3)에 현미오곡조청과 현미찹쌀밥을 넣으면 조청 때문에 밥이 다 삭게 된다.

5. 밥이 다 삭으면 이것을 한 달 동안 밀봉해 두는데(여름철에는 8일 정도는 상온에서, 나머지는 냉장고에서 보관한다.)

6. 한 달이 지나...

본문/내용

암 환자식에 도움이 되는 조미료

▣ 장류
▶ 진간장 : 집에서 볶은 소금과 현미오곡 조청으로 만든 간장은 모든 요리의 간을 맞추는데 사용된다.

재료
검정콩 2kg, 생수한말, 현미오곡조청(또는 찹쌀조청, 식혜조청)한 되, 현미찹쌀밥 두그릇, 볶은 소금, 다시국물(다시마, 무, 양파, 표고버섯, 멸치 등을 넣고 오래 끓여서 맛을 우려낸 국물)한 말

만드는 방법 :
1. 검정콩을 충분히 불린 다음 생수를 넣고 끓인다.
2. 검정콩 물이 우러나올 정도가 되면 콩을 건져내고 물만 따라둔다.
3. 위에서 따라둔 물에 다시국물을 섞어서 한 번 더 끓인다. 30분 정도면 알맞고 소금이나 조선간장으로 간을 맞춘다.
4. 3)에 현미오곡조청과 현미찹쌀밥을 넣으면 조청 때문에 밥이 다 삭게 된다.
5. 밥이 다 삭으면 이것을 한 달 동안 밀봉해 두는데(여름철에는 8일 정도는 상온에서, 나머지는 냉장고에서 보관한다.)
6. 한 달이 지나 다시 한 번 끓여 체에 거르면 간장이 된다. (식성에 따라 식초나 조청을 섞어 맛을 내는데 방부제가 들어 있지 않으므로 한달에 한번쯤 끓이도록 한다.)

▶ 양념간장 : 조선간장 1큰술에 다진마늘, 다진파, 통…

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[의학] 암 환자식에 도움이 되는 조미료

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