[보건] 위암과 영양

위암과 영양
◎위암
식염 섭취가 감소하고, 냉장법에 의한 음식 저장이 증가하면서 소금에 절여 음식을 저장하는 경향이 감소하면서 위암은 전 세계적으로 감소하는 추세이다. 그러나 아직은 우리나라 암 발생 1위를 차지하고 있다. 위암의 병태 생리에서 헬리코박터 파일로리(Helicobacter pylori) 가 중요한 역할을 한다는 것으로 추정된다. 헬리코박터가 위장에 감염되면 만성 염증반응을 일으켜 free radical를 많이 만들고, 암을 유발하는 DNA손상을 일으켜 위암 발생을 6배 정도 높인다.
◎염장 식품과 절인 음식
염분은 동물실험에서의 위의 암 발생을 높이는 것으로 알려져 있다. 염분은 위장 점막을 자극하여 발암물질의 작용을 촉진하며, 동시에 염분 자체가 발암물질로 작용한다.
역학연구에서는 염분 섭취와 위암 발생의 위험은 강한 연관성을 보인다. 우리나라 연구에서도 염분 섭취와 위암 발생의 연관성이 높게 나타났다.
◎채소와 과일
채소에는 베타 카로틴이나 비타민 E 등의 항산화제가 많이 들어있는데, 항산화제는 free radical의 세포 손상을 예방하는데 중요한 역할을 한다. 우리나라를 비롯한 많은…(생략)