[외식업] 외식업의 개념과 특성 및 분류, 외식사업의 발전과 프랜차이즈 시스템

겸비하여 제공하는 서비스업이다. 고객에게 직접 판매하는 판매업의 성격을 띠는 복합적인 사업으로 생산된 상품의 소비가 함께 일정한 장소에서 일어나는 특성을 가지고 있다.
또한, 외식사업 특성은 사회문화의 변화와 고객요구 변화에 대응하는 건강식 메뉴개발, 메뉴의 다양화, 수준 높은 서비스 제공, 인적관리, 마케팅 전략 등을 효과적으로 경영 관리를 해야 하는 특성이 있다.
? 상권 및 입지 의존성: 장소, 목표 고객, 메뉴, 운영 및 가격 등 고려
? 인적 서비스 의존성: 업종과 업태별 고객의 세심한 인적 서비스 요구
? 식음료 생산과 판매의 동시성: 주문판매로 인한 판매상품의 비적재성
? 수요예측의 불확실성 : 비통제 가능요소(경제 환경, 날씨, 전염병 등)에 민감성
? 타 산업보다 높은 이직률: 장기 근무시간, 임금 및 노동과 정 신적 스트레스
? 상품 생산을 위한 식자재 부패 용이성: 식자개별 단기 유통기한
? 체인 경영 및 가맹사업의 용이성: 직영경영 및 사업의 확장
? 현금 창출의 용이성: 외상거래가 없는 신용카드 및 현금결재성

1) 외식업과 상권의 중요성
창업 을 고려하는 예비 창업자들이 업종을 어렵 게 선택해도 상권과 입지가 문제되어 사업구상 자체가 진척이 되지 않는 경우가 많다. 예비창업자들의 가장 큰 관심사는 요즘 잘되는 업종은 무엇인지 어떤 업종이 유망한지 신문도 열심히 보고 인터넷 검색도 열심히 하고 창업서적도 본다. 하지만 소자본 창업성공의 가장 중요한 요소인 입지선정에 대해서는 유동인구에 대한 단순한 결정으로 창업결정을 하여 실패의 원인이 되기도 한다.
특히 소자본 창업에 있어서 목의 종고 나쁨은 사업의 성공을 좌우하는 요인이 된다. 그러나 목 좋은 점포를 고르기는 말처럼 쉽지 않다. 영업이 잘되는 지역은 일반적으로 입지여건이 좋은 지역이지만 대부분 높은 임대료에 권리금까지 있어 초기투자비가 많이 들 뿐 아니라 매물도 많지 않다. 따라서 업종선택은 입지(점포의 위치)와 관련해서 정하는 것이 좋다. 업종이 먼저 선정되

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