[교양]양식TrendAnalysis

-Weston Restaurant를 중심으로- Trend Analysis 목 차 Ⅰ. Market Trend Ⅱ. Consumption Trend Ⅲ. Menu Trend Ⅳ. Marketing Trend Ⅴ. 기물 기구 Trend Ⅵ. 경쟁업체 분석 Market Trend 1. 안전한 식재료 조달과 원산지표시제 등의 중요성 부각 - 광우병 , 조류인플루엔자가 외식업계를 강타 2. 외식산업의 대형화 선호 추세와 그로 인한 양극화 심화와 M&A - 변화와 위기관리 능력을 갖추지 못한 업체 의 도태, 자본력을 갖춘 대기업의 M&A 3. 건강음식점, 테마레스토랑 등 인기 - 커뮤니케이션과 문화를 공유하는 수단으로 사용 Consumption Trend 1. 외식 횟수의 증가와 여성 직장인의 외식소비 활발 - 외식을 더 이상 특별한 날에 하는 것이 아니라 생활의 일부분으로 생각. Consumption Trend Consumption Trend 2. 가치 소비, 나만의 ‘가치’에 올인 - 본인이 세운 가치의 잣대를 기준으로 평가하고 판단 → 최근 소비자의 소비 트렌드 3. 소득의 양극화 → 소비의 양극화 - 경기불황으로 인해 소득과 소비의 양극화가 외식산업을 위축 4. 웰빙의 롱런과 로하스 - 지속적인 웰빙의 인기와 친환경 푸드의 확대 5. 자기 중심적 소비 - ‘나만의 것’을 원하는 자기 중심적 소비가 확산 자기 중심적 식단화 → 맞춤메뉴 제공. Walkerhill of Present  (시장, 소비 Trend) 1. 안전한 식재료 조달을 위한 구매안정성 미비 - 수입품목의 불안정성과 계절별 식재료의 대한 구매 불안요소 제거를 위한 관리시스템 필요 2. 직장여성과 주부들을 위한 메뉴개발 및 프로모션 기획능력 미비 3. 새로운 외식산업의 변화에 대응할 경쟁력 미비 4. 새로운 고객층에대한 정보및 대처능력 부족 - 고객층및 고객 needs의 변화 Menu Trend 1. 씨푸드 → …
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