산업·응용미생물학

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산업·응용미생물학12-3 유제품 발효12-4 기타 전통적인 발효 식품
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목차
12-3 유제품발효

버터생산
요구르트 생산
치즈생산
치즈제조의 발달
프로바이오틱

12-4 기타 전통적인 발효식품

발효된 육류와 생선
발효된 식물성 제품
빵
소금에 절인 양배추 생산
대두발효
커피, 코코아 그리고 차 발효

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12-3 유제품발효
포유동물, 소, 말 ,양 염소, 물소

우유
치즈, 버터, 사워크림,
케피어(티벳버섯), 요구르트 등
; 전통적 수분함량 변화, 산과 박테리오신 형성을 통한 보존의 방법의 식품
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최근 유제품

생균활성제 (probiotic)
Lactobacilius acidophilus
Bifidobacterium

살아 있는 미생물 포함

-인체의 장내 미생물 구성을 제어

기능
정장작용유당불내증개선 감염 예방 효과
장내환경 개선면역 자극 효과콜레스테롤 저하
변비 개선알레르기 억제 효과항 H.pylori 효과
설사 예방소화흡수 촉진암 예방 효과
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발효 유제품 생산 미생물
젖산(우유단백질에 변형)
Lactic acid〓 2hydroxypropanoic acid
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사상균(〓곰팡이; filamentous fungi) ?
일부…