양조관련 미생물

_SLIDE_1_ 미생물이란 육안으로 식별할 수 없을 정도로 작은 생물로써 주로 식물에 속하는 최하등 생물 현미경으로만 관찰이 가능, 크기는 μ단위로 표시 1-1. 미생물의 분류와 위치 (1) 미생물의 분류상의 위치 _SLIDE_2_ 1. 동식물과 마찬가지로 이명법을 사용한다. 2. ISM의 규칙에 따라 명명하고 인정승인을 받아야 한다. 3. 반드시 라틴어를 사용하되 이탤릭체로 써야 한다. 4. 쓰는 순서는 다음과 같다. 속명 + 종명 + 변종 + 발견자 Genus + Species + Variety + Founder (속명과 발견자는 대문자로 표기) 예) Sacch-aromyces cerevisiae, Sacch-aromyces carlsbergensis, Acetobacter aceti 5. 다만 같은 균이 여러 가지 일 때는 번호를 붙인다. (2) 미생물의 명명법(Nomenclature) _SLIDE_3_ 1. 형태학(Morphlogy) : 모양(Sharp), 크기(Size), 색깔(Color) 2. 배양학적 특징 (Cultual ch-aracteristics) 3. 생화학적 반응 (Biochemical reaction) 4. 혈청학적 반응 (Serological reaction) 5. 분 류 학 (Taxonomy) (3) 미생물의 연구항목 _SLIDE_4_ - 곰팡이는 균사, 균사체, 자실체, 포자로 구성. 1. 균사 (Hyphae) : 영양섭취, 발육담당, 곰팡이의 가장 특징 있는 기관 2. 균사체 (Mycelium) : 균사의 집단 3. 자실체 (Fruiting body) : 포자를 형성하는 기관으로 고등식물의 열매에 해당 4. 포자 (Spore) : 번식과 생식을 담당하는 기관으로 곰팡이에 있어서 가장 중요한 기관 1-2-1 곰팡이의 구조 1-2. 곰팡이(Mold, Mould) 자실체 _SLIDE_5_ 1) 곰팡이의 영양섭취와 발육을 담당하는 기관 2) 균사…
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