양조관련 미생물

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미생물이란 육안으로 식별할 수 없을 정도로 작은 생물로써 주로 식물에 속하는 최하등 생물
현미경으로만 관찰이 가능, 크기는 μ단위로 표시

1-1. 미생물의 분류와 위치

(1) 미생물의 분류상의 위치

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1. 동식물과 마찬가지로 이명법을 사용한다.

2. ISM의 규칙에 따라 명명하고 인정승인을 받아야 한다.

3. 반드시 라틴어를 사용하되 이탤릭체로 써야 한다.

4. 쓰는 순서는 다음과 같다.

속명 + 종명 + 변종 + 발견자
Genus + Species + Variety + Founder (속명과 발견자는 대문자로 표기)
예) Sacch-aromyces cerevisiae, Sacch-aromyces carlsbergensis, Acetobacter aceti

5. 다만 같은 균이 여러 가지 일 때는 번호를 붙인다.

(2) 미생물의 명명법(Nomenclature)
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1. 형태학(Morphlogy) : 모양(Sharp), 크기(Size), 색깔(Color)
2. 배양학적 특징 (Cultual ch-aracteristics)
3. 생화학적 반응 (Biochemical reaction)
4. 혈청학적 반응 (Serological reaction)
5. 분 류 학 (Taxonomy)
(3) 미생물의 연구항목
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- 곰팡이는 균사, 균사체, 자실체, 포자로 구성.
1. 균사 (Hyphae) : 영양섭취, 발육담당, 곰팡이의 가장 특징 있는 기관
2. 균사체 (Mycelium) : 균사의 집단
3. 자실체 (Fruiting b…

1) 곰팡이의 영양섭취와 발육을 담당하는 기관

2) 균사에는 격벽(격막, septum, 복수 septa)이 있다.

3) 균사는 기질(substrate)의 특성에 따라 다음 세 가지로 분류한다.

① 기중균사 (submerged hyphae)

② 영양균사 (vegetative hyphae)

③ 기균사 (aerial hyphae)

① 균사체와 자실체를 합쳐서 균총이라 한다.

② 균총이란 곰팡이 전체를 뜻한다.

③ 균총은 종류에 따라 독특한 색깔을 가진다.

④ 곰팡이의 색은 자실체 속에 들어있는 각자의 색깔에 의하여 결정된다.

① 곰팡이의 번식과 생식담당.

② 고등식물의 씨앗(seed)에 해당.

③ 곰팡이의 종류가 다르면 포자의 종류도 다르다.

① 대표적인 무성포자로 반드시 낭속에 생긴다.

③ 이와 같이 내생포자를 형성하는 곰팡이들을 조상균류 (Phycomycetes)라 함.

④ 대표적인 조상균류의 종류