식품과 건강) 식품위생의 중요성과 식중독의 분류와 원인 및 식품의 위생관리

식품과 건강) 식품위생의 중요성과 식중독의 분류와 원인 및 식품의 위생관리

목차

* 식품과 건강

Ⅰ. 식품위생의 중요성

Ⅱ. 건전한 식품의 요소

Ⅲ. 식품과 건강

Ⅳ. 식중독

1. 식중독의 분류
1) 세균성 식중독
(1) 감염형 식중독
(2) 독소형 식중독
2) 화학성 식중독
3) 자연독에 의한 식중독
(1) 복어중독
(2) 독버섯중독
(3) 그 밖의 자연독성중독
2. 계절과 식중독
3. 식중독의 원인식품

Ⅴ. 식품의 위생관리

1. 건조법
2. 가열처리(살균)
3. 염장법
4. 당장법
5. 훈연법
6. 저온보존

Ⅵ. 식품의 관리

* 참고문헌

* 식품과 건강

1. 식품위생의 중요성

식품이나 음료는 사람이 생명을 유지하고 생활활동을 하는 데 있어서 매일 섭취
하지 않으면 안 되는 것이다. 또한 식품의 가치는 영양소와 더불어 안전성으로 아
무리 많은 영양소가 있다 하더라도 안전성이 없는 식품은 가치가 없다. 따라서 식
품의 재료, 생산, 제조, 가공, 유통 빛 조리에 이르는 모든 과정에서 건강장애요인
을 예방하고 식품의 안정성을 확보하기 위해 식품위생이 중요시되고 있다.

2. 건전한 식품의 요소

다음의 6가지 …