(A+ 레포트) 단백질의 변성에 대하여

단백질의 변성에 대하여

1. 단백질의 변성요인 1
1) 물리적 요인 1
① 온도변화 1
② 기계적 스트레스 1
③ 광 선 2
④ 동 결 2
⑤ 계면장력 2
⑥ 가압 및 건조 2
2) 화학적 요인 2
① 유기용매 2
② 중금속이온 3
③ 강산 또는 강알칼리 3
④ 중성염에 의한 변성 3
⑤ 환원제 4
⑥ 세 제 4
⑦ 알카로이드 시약 4
⑧ 효소에 의한 변성 4
2. 변성된 단백질의 특성 4
1) 생물학적 기능의 상실 5
2) 용해도의 감소 5
3) 반응성의 증가 5
4) 분해효소에 의한 분해용이성 증가 5
5) 결정성의 상실 5
6) 이화학적 성질의 변화 6
* 참고자료 6

1. 단백질의 변성요인
1) 물리적 요인

① 온도변화
온도가 상승하면 분자의 운동속도가 증가한다. 따라서 수소결합 같은 약한 결합은 파괴되어 단백질이 풀어진다.

② 기계적 스트레스
단백질을 혼합하거나 잘게 갈아주면 단백질을 유지하려는 힘이 파괴된다.
ex) 달걀의 흰자를 강하게 저어주면 거품을 만들게 되…(생략)