요식업의 정의와 소비요구의 분류

“ 요식업의 정의와 소비요구의 분류 “ [목 차] Ⅰ 요식업의 정의 및 분류 Ⅱ 요식업의 특징 및 발전과정 Ⅲ 요식업에 대한 요구변화 Ⅳ 요식업에 대한 소비자 요구 :시간, 가격, 분위기, 건강, 배달 Ⅴ 향후 새로운 요구에 대한 전략 Ⅵ 결 론 Ⅰ 요식업의 정의 및 분류 요식업이란? : 음식을 만들어 제공하는 사업으로 정의 할 수 있으며 ‘식사와 관련한 편익’을 제공 하는 사업 이라고 할 수 있다. 음식 욕구 인적 서비스 생활의 활력소 휴식공간 분위기 요식업 [요식업이 제공하는 편익]  Ⅰ 요식업의 정의 및 분류 분류 항목 특징 식당업 (Restaurant) 한식점업 중국 음식점업 일본 음식점업 서양 음식점업 음식출장 조달업 주점업 (Drinking Place) 일반 유흥주점 무도 유흥주점 한국식 유흥주점 다과점업 (Tearoom & Bakery) 제과점업 다방업 한국 표준 산업 분류표 구내에서 직접 소비할 수 있도록 음식을 조리하여 제공하는 음식점 요정, 바, 나이트, 대포집과 같이 술과 이에 따른 요리를 판매 접객시설을 갖추고 즉석식 빵, 과자, 아이스크림 등을 판매  Ⅱ 요식업의 특징 및 발전과정  ① 서비스 지향적인 산업 ② 점포의 위치를 중시하는 입지산업 ③ 인적 서비스의 의존도가 높은 산업 ④ 독점적 기업이 탄생하지 않는 산업 ⑤ 프랜차이즈가 용이한 산업 ⑥ 소자본으로 쉽게 접근할수 있는 산업 ⑦ 다양한 업종과업태가 공존하는 산업 ⑧ 모방이 쉬워 차별화가 어려운 산업 ⑨ 상품의 구성이 복잡한 산업 입지의존성이 높음 노동집약적 서비스 체인화의 용이 시간과 장소의 제약 다품종 소량 주문판매 짧은 분배체인과 시간범위 자기연출과 무대연출 Ⅱ 요식업의 특징 및 발전과정 1960 ~ 1970년대 ? 식생활 수준의 개선, 서양식 음식문화 침투 ? 영세 요…
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