|
| |
|
|
외식산업개론
파일 
외식산업개론.hwp
[Size :
24 Kbyte
]
외식산업개론.hwp
[Size :
24 Kbyte
]
분량 8 Page
가격 1,000 원
×
링크 주소가 복사되었습니다.
링크 주소가 복사되었습니다.
원하는 곳에 붙혀넣기 하세요
카트
|
다운받기
|
 네이버 ID로 다운 받기  카카오 ID로 다운 받기  구글 ID로 다운 받기  페이스북 ID로 다운 받기 |
뒤로
|
목차/차례
미 국
- 다양하면서 안정한 생활양식을 추구함
- 『센트럴키친』중앙집중식 조리가공센터 → 조리율 향상, 식재의 품질균일화, 맛의 표준화
원가절감, 인건비절감, 표준화된 대량생산체제
1827년 델모닉(Delmonicos)사 - 미국 음식점 역사의 시발점
메뉴판사용, 점포의 경영방식
1876년 프레드 하베이(Fred Harvey)사 - 최초의 열차내 식당, 구내 음식점
1893년 JR 톰슨(Thompson)사 - 셀프서비스 시스템 채택
의자 및 테이블의 규격화 세트화
센트럴키친 시스템 설...
1) 제 1단계 (1827~1934 : 음식업의 태동기)
- 개척정신에 의해 가정내 내식이 음식점이라는 특정지역으로 옮겨진 시기- 다양하면서 안정한 생활양식을 추구함
- 『센트럴키친』중앙집중식 조리가공센터 → 조리율 향상, 식재의 품질균일화, 맛의 표준화
원가절감, 인건비절감, 표준화된 대량생산체제
1827년 델모닉(Delmonicos)사 - 미국 음식점 역사의 시발점
메뉴판사용, 점포의 경영방식
1876년 프레드 하베이(Fred Harvey)사 - 최초의 열차내 식당, 구내 음식점
1893년 JR 톰슨(Thompson)사 - 셀프서비스 시스템 채택
의자 및 테이블의 규격화 세트화
센트럴키친 시스템 설...
본문/내용
미 국
1) 제 1단계 (1827~1934 : 음식업의 태동기)
- 개척정신에 의해 가정내 내식이 음식점이라는 특정지역으로 옮겨진 시기
- 다양하면서 안정한 생활양식을 추구함
- 『센트럴키친』중앙집중식 조리가공센터 → 조리율 향상, 식재의 품질균일화, 맛의 표준화
원가절감, 인건비절감, 표준화된 대량생산체제
? 1827년 델모닉(Delmonicos)사 - 미국 음식점 역사의 시발점
메뉴판사용, 점포의 경영방식
? 1876년 프레드 하베이(Fred Harvey)사 - 최초의 열차내 식당, 구내 음식점
? 1893년 J?R 톰슨(Thompson)사 - 셀프서비스 시스템 채택
의자 및 테이블의 규격화 ? 세트화
센트럴키친 시스템 설치, 합리화 ? 단순화
⇒오늘날 음식점의 시초, 센트럴키친?셀프서비스의 효시
? 1911년 홈 앤 하다트(Home&Hardart)사 - 카페테리아
? 1916년나샌(Nathans)사 - 핫도그체인점
? 1922년 쵸크풀 오넛(Chock Full O`Nut)사 - 스낵체인, 카운터서비스방식 채택
…
1) 제 1단계 (1827~1934 : 음식업의 태동기)
- 개척정신에 의해 가정내 내식이 음식점이라는 특정지역으로 옮겨진 시기
- 다양하면서 안정한 생활양식을 추구함
- 『센트럴키친』중앙집중식 조리가공센터 → 조리율 향상, 식재의 품질균일화, 맛의 표준화
원가절감, 인건비절감, 표준화된 대량생산체제
? 1827년 델모닉(Delmonicos)사 - 미국 음식점 역사의 시발점
메뉴판사용, 점포의 경영방식
? 1876년 프레드 하베이(Fred Harvey)사 - 최초의 열차내 식당, 구내 음식점
? 1893년 J?R 톰슨(Thompson)사 - 셀프서비스 시스템 채택
의자 및 테이블의 규격화 ? 세트화
센트럴키친 시스템 설치, 합리화 ? 단순화
⇒오늘날 음식점의 시초, 센트럴키친?셀프서비스의 효시
? 1911년 홈 앤 하다트(Home&Hardart)사 - 카페테리아
? 1916년나샌(Nathans)사 - 핫도그체인점
? 1922년 쵸크풀 오넛(Chock Full O`Nut)사 - 스낵체인, 카운터서비스방식 채택
…
| 📝 Regist Info |
|
I D : skys** Date : 2011-04-16 FileNo : 11023159 |
Cart  | |
| |