식육의 올바른 취급 및 검수 방법 [교육자료]

식육의 올바른 취급 및 검수 방법 내 용 ■ 식육산업의 현황과 문제점 ■ 식육의 올바른 취급 ■ 식육의 검수방법 ■ 좋은고기 고르는 요령 식육 산업 ■ 1차 가공 산업 : 부분육 생산 및 포장육 생산 ■ 2차 가공산업 : 가공 육제품 생산 ■ 식육 유통산업 ■ 판매업 등 식육 산업의 규모 : 8조원 - 전체 농축산업 분야 중 가장 규모가 큰 산업분야 서 론 식육산업의 현황 및 문제점 국민 1인당 육류 소비량 구 분 95년 96년 97년 98년 2003 1인당소비량(kg) 전 체 27.5 28.7 29.3 28.1 33.3 쇠고기 6.7 7.1 7.9 7.4 8.1 돼지고기 14.8 15.3 15.3 15.1 17.3 닭고기 6.0 6.3 6.1 5.6 7.9 1인당 GNI($) 10,823 11,380 10,307 6,742 ※ ’03년 1인당 GNI(Gross National Income) : $12,030 식육산업 문제점 첫째 : 도축과정 및 도축 전? 후의 잘못된 취급 ? 육질 저하 ? 고급육 생산의 무의미 ? 육질 경쟁력 약화 다섯째 : 유통업체의 영세성 : 비위생적, 비과학적인 육류취급 ? 육질손상 ? 국민건강 위협 둘째 : 둔갑육 및 부정육 유통 : 젖소 ? 수입육 ? 한우육 둔갑? 소비자 기만 ? 사회적 문제 셋째 : 등급판정확인서 위조를 통한 부당이득 : 저가의 저등급육 ? 상위 등급 〓 소비자 불신 ※식육산업의 개선 : 고품질육 및 부정육 유통근절을 위한 제도적 장치마련 ? 부분육 등급판정 및 경매를 통한 유통구조 정착 넷째 : 혼합육 유통의 성행 : 저등급육 + 상위등급 ? 소비자 기만 수입육에 시장잠식 생존불능 육류유통 시책 기본 방향 현행 유통경로 : 사육농가 ? 가축시장 ? 수집 반출상 ? 도축장 ? 식육 (지육) 도매점 ? 정육 소매점 ? 소비자 ■ 지육 ? 냉동육 유통 ? 부…
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