식품미생물학 강의교재

식품미생물학
Food Microbiology
목이 곧은 flask : 3일만에 세균발생
Goose-neck flask : 10일만에 세균발생
관의 길이가 길고 휘어져 있으면 세균침입까지 시간이 더 걸린다. 즉 微生物은 저절로 생기는 것이 아니라 生物에서 유래된다는 것을 입증.
Pasteur Goose-neck Flask
인류와 미생물
유용미생물
(Desirable)
유해미생물
(Undesirable)
발효식품(김치,양조,장류)
식품첨가제
유산균
식품 보존제
항생제
아미노산
식중독 원인균
식품부패균
OR
일
반
생
물
계
동 물 (Animals)
진핵세포 (Eucaryotic cell)
식 물 (Plants)
미
생
물
고등미생물
일반조류 (Algae) : Plankton, Chlorella, 해조류 (미역, 다시마, 김)
원생동물 (Protozoa) : Amoeba, Trichomonas, Plasimodium etc.
F
u
n
g
i
점균류 (Slime molds) : Myxomycota
True fungi (진균류, Eumycota) : 곰팡이, 효모, 버섯
Lichens (지의류)
하등미생물
Bacteria, Actinomycetes, Myxobacteria, Spirochetes, Rickettsia
원핵세포 (Procaryotic cell)
Blue-green algae (Cyanoba…

1. 미생물의 증식