식품미생물학 강의교재

식품미생물학 Food Microbiology 목이 곧은 flask : 3일만에 세균발생 Goose-neck flask : 10일만에 세균발생 관의 길이가 길고 휘어져 있으면 세균침입까지 시간이 더 걸린다. 즉 微生物은 저절로 생기는 것이 아니라 生物에서 유래된다는 것을 입증. Pasteur Goose-neck Flask 인류와 미생물 유용미생물 (Desirable) 유해미생물 (Undesirable) 발효식품(김치,양조,장류) 식품첨가제 유산균 식품 보존제 항생제 아미노산 식중독 원인균 식품부패균 OR 일 반 생 물 계 동 물 (Animals) 진핵세포 (Eucaryotic cell) 식 물 (Plants) 미 생 물 고등미생물 일반조류 (Algae) : Plankton, Chlorella, 해조류 (미역, 다시마, 김) 원생동물 (Protozoa) : Amoeba, Trichomonas, Plasimodium etc. F u n g i 점균류 (Slime molds) : Myxomycota True fungi (진균류, Eumycota) : 곰팡이, 효모, 버섯 Lichens (지의류) 하등미생물 Bacteria, Actinomycetes, Myxobacteria, Spirochetes, Rickettsia 원핵세포 (Procaryotic cell) Blue-green algae (Cyanobacteria, 공중질소고정균류, Nostoc등) Virus Animal virus, Plant virus, Bacterial virus (Bacteriophage) 광의의 해석 : 미생물에 포함 미생물의 분류학적 위치 세포구조 진핵세포 원핵세포 세포막 O O 핵막 O X 미토콘드리라 O X 세포벽 X O 리보솜 O O 염색체 여러개의 DNA+히스톤 단백질로 구성 한개의 DNA로 구성 식품미생물학 (Food Microbiology) …
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