[경영학과] 레스토랑에있어서의스트레스관리에관한연구

요인을 밝히고 있다. 이 연구에서는 외식 경험을 주제로 한 연구 논문들이 음식에 대한 전통적 초점을 핵심 변수로 다루었는데, 식사는 가장 중요한 사회활동이라는 사실을 은폐하는 한편, 외식행위를 그저 배고픔을 해결하는 활동이라고 밝히고 있다고 강조하고 있다. 이에 덧붙여 사회학적 연구에서는 외식 행위를 ‘사회적 중요성이 충만한 공공연한 행위’라고 결론지었으며, 이를 가장 두드러진 소비?유행?개인 정체성 형성을 현대 문화의 독특한 관점을 보여준다고 결론지었다.

1. 규칙을 알게 하는것(Knowing the rules)1)

다른 사회적 상호작용처럼 외식 체험은 ‘균형(poise)’과 ‘불안(anxiety)’이라고 명명된 계속적 상태로 측정될 수 있다. 레스토랑에서의 테이블 셋팅에서 균형(poise)은 신뢰, 편안한 태도, 조정할 수 있는 감각, 그리고 자신감으로 특징지을 수 있다. 사회적 상호 작용에서 얼마나 많은 균형(poise)이 보여지냐 하는 것은 개인의 사회적 기술, 심리상태, 규칙 및 행사와 관련된 협정의 이해 등에 달라진다. 어떤 상황에 대처하는 프로세스는 예전의 사회적 경험, 다른 사람들의 기대에 부응하는 행위등을 기초로 한 조정을 포함한다.
만약 외식을 할 경우에 식당의 규칙 및 절차를 알지 못하거나 이해하지 못한다면 마음이 불편해지며 긴장이 되기도 한다. 식당에서의 규칙은 다음 두 가지 범주 중 하나로 귀착된다. 하나는 ‘에티켓’이라 불리는 것인데, 이 것은 식사에 대한 사회의 일반적 통념을 나타낸다. 다른 하나는 손님에게 시중드는 것에 대한 절차상의 관례를 말한다. 만일 이 논문의 주제가 사회적, 문화적 규칙에 초점을 맞춘다면 스트레스의 발생 요인이 될 수 있는 절차상 관례는 아무 의미가 없게 될 것이다. 절차상의 관례는 사회적 만남이 좀 더 편안하고 즐겁게 될 수 있도록 하기 위해 적용되어 왔다. 그러나 이러한 규칙 혹은 관례를 잘 알지 못하는 사람들은 자기 자신이 바보스럽다고 또는 빨리 자리에서 벗어나고 싶다는 느낌을 가

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