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¸¶»çÁöÀÇ È¿°ú¿Í ¸¶»çÁö ½ºÅä·ÎÅ©¿Í °úÁ¤
1. ¸¶»çÁöÀÇ È¿°ú
1. ÇǺΰè
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- ¸¶»çÁö ¸¶Âû·Î ÇǺΰ¡ µû¶æÇØ Áö°í Ç÷¾×°ú ¸²ÇÁ¾×ÀÇ ¼øÈ¯ÀÌ ÁÁ¾ÆÁø´Ù.
- ÇÇÁö»ùÀ» ÀÚ±ØÇÏ¿© ºÐºñ ÃËÁø
2. °ñ°Ý°è
- °üÀý°¡µ¿¹üÀ§ Æò°¡ ¹× ½Ã¼ú
- Ȱ¸·¼º °üÀý¿¡ À±È°¾×ÀÌ Áõ°¡ÇÏ¿© Ãæ°ÝÀ» Èí¼öÇÏ¿© °üÀý¿¡ À±È°ÀÛ¿ëÀ» ÇÏ¿© ȸº¹ÇÏ°Ô µÇ´Â È¿°ú
3. ±ÙÀ°
- ÁÖ·Î Àû¿ëÇÏ´Â ºÎÀ§.
- ±ÙÀ°Á¶Á÷¿¡ ¿µ¾ç¼ÒÀÇ °ø±ÞÀ» Áõ°¡
- Ç÷¾× ¼øÈ¯ÀÇ Áõ°¡·Î Ç÷¾×À» ÅëÇÏ¿© »ê¼Ò °ø±Þ Áõ°¡, ¼¼Æ÷ÀÇ ³ëÆó¹° Á¦°ÅÃËÁø
- ½ÉÇÑ À°Ã¼Àû Ȱµ¿À¸·Î »ý±ä ±ÙÇǷθ¦ ½ÇÁ¦·Î ½Ã¼úÇÏ´Â ¹æ¹ý Áß °¡Àå È¿°úÀûÀÎ ½Ã¼ú
Áß Çϳª ; Á¥»ê °¨¼ÒÀÇ È¿°ú
- ¹ß¿Çö»ó ; ¼öÀÇÀûÀÎ ±Ù¼öÃàÀÌÈÄ¿¡ ¹ß»ýÇÏ´Â ÈÇÐÀû ¹ÝÀÛ¿ëÀÇ »ê¹°ÀÎ ¿°ú ºñ½ÁÇÑ ¿ ¹ß»ý
4. ½Å°æ°è
¸¶»çÁö´Â ½Å°æ°è¸¦ ÁøÁ¤ÇÏ´Â ÀÛ¿ëÀ» Çϸç Ç÷¾× ³»¿¡¼ ÅëÁõ°ú °ü·ÃÀÌ ÀÖ´Â ¿©·¯°¡Áö ½Å°æÈÇй°°ú È£¸£¸óÀÇ ºñÀ²À» º¯È½ÃŲ´Ù.
- ÅëÁõ °æ°¨½ÃŰ´Â È£¸£¸ó; µµÆÄ¹Î, ¿£µ¹ÇÉ, ¼¼·ÎÅä´Ñ Áõ°¡
5. ¼øÈ¯°è
- Ç÷°ü°ú ¸²ÇÁ°ü¿¡ ¾ÐÀÌ °¡ÇØÁö¸é, ¼øÈ¯ÀÌ Áõ°¡µÇ´Â È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù.
- ¸ð¼¼Ç÷°üº®ÀÇ Åõ°úµµ¸¦ Áõ°¡¡¦(»ý·«)
ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¹æ¹ý Áß Çϳª
- ¿òÁ÷ÀÓÀÇ Á¤µµ, ÇǺλóÅÂ, ¿Âµµ, ź·Â¼º Á¤µµ¸¦ ÆÄ¾ÇÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
* È¿°ú
¡¾Á¤¸Æ°ú ¸²ÇÁ°ü; ½ÉÀ广ÇâÀ¸·Î ¿¡Ç÷ç¶óÁö
¡¾µ¿¸Æ; Á¶Á÷¿¡ ¾ÐÀ» °¡ÇÏ´Â ¿¡Ç÷ç¶óÁö
¡¾±Ù¸·; ±Ù±äÀå °¨¼Ò, ÀÌ¿Ï
¡¾ÇãÇ÷Á¶Á÷¿¡ Ç÷·ù°ø±Þ Áõ°¡·Î »ê¼Ò
*Àû¿ë¹ý
¡¾À±È°Á¦ »ç¿ë
¡¾ÃÊ´ç 1~2ÀÎÄ¡ À̵¿, ½ÅüÀÇ 10~15ÀÎÄ¡ À̵¿
¡¾¾Ð·Â Àû¿ë ; ºÎÀ§¿¡ µû¶ó (µî, ¾î±ú, ´Ù¸®)
¡¾½Åü¿ªÇÐ °í·Á
- ¼Õ¸ñ°ú ¼ÕÀº ÀÌ¿ÏÇÏ¿© ½Ã¼ú
Ç¥¸é ¿¡Ç÷ç¶óÁö(½Å°æ ½ºÆ®·ÎÅ©)
¡¾¾öÁö¼Õ°¡¶ô, ¼Õ°¡¶ô³¡, ¼Õ¹Ù´Ú ÀÌ¿ë
- ª°Å³ª, ±æ°Ô ¿ø¸ð¾çÀ» ±×¸®¸é¼ ½ÃÇà
¡¾Ä¡·áºÎÀ§ À̵¿½Ã ¿¬°á¼º Á¦°ø
; ´ÙÀ½ Ä¡·á·ÎÀÇ º¯È¸¦ ¿¹°íÇÏ´Â ¹æ¹ý
½ÉºÎ ¿¡Ç÷ç¶óÁö
¡¾¾öÁö¼Õ°¡¶ô, Áß¼öÁö°üÀý, ¸ðÁö±¸/¼ÒÁö±¸, ¼Õ°¡¶ô ³¡ºÎÀ§, Àü¿ÏÀÌ¿ë
¡¾½ÉºÎ¿¡ ÀÖ´Â Á¶Á÷À» Æò°¡Çϰí Ä¡·áÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
¡¾º¸È£¹Ý»ç¸¦ ÇÇÇϱâ À§ÇØ ÃµÃµÈ÷ ½Ã¼ú
¡¾¿Ã¹Ù¸¥ ½Åü ¿ªÇÐ
3. ÆäÆ®¸®»çÁö Petrissage
¡¾Kneading
¡¾°£ÇæÀûÀ¸·Î ¾ÐÀ» °¡ÇÏ¸é¼ Áã°í, »À·ÎºÎÅÍ Á¶Á÷¿¡ ºÐ¸®Çϵµ·Ï ²ø¾î¿Ã¸®´Â ÀÏ·ÃÀÇ µ¿ÀÛ
¡¾±Ù±äÀåÀ» À̿ϽÃ۰í, ±ÙÁ¶Á÷ÀÇ Åº·Â¼ºÀ» Áõ°¡½Ã۸ç, ±Ù¼öÃà·ÂÀ» Áõ°¡½Ã۴µ¥ º¸´Ù È¿°úÀû.