(중국에 대한 이해) - 중국의 술과 차에 대하여

제일 유명하다. 중국대륙에서는 ‘加飯酒’ 라 하여 반주로 많이 마시는데 처음 마실 때에는 간장 맛이 나지만 습관이 되면 그 끝 맛이 오묘하다. 그 외에 포도주, 과실주, 약주, 맥주 등이 있다.


?황주(黃酒) - 저알콜 술(일반적으로 15～20도)로 황색이며 윤기가 있다 해서 그 이름이 붙여졌다. 황주는 곡물을 원료로 해서 전용 누룩과 주약(약초와 그 즙 등을 넣어 배합을 하고 곰팡이를 피운 것)을 첨가하여 당화, 발효, 숙성의 과정을거쳐 마지막에 압축해서 만들어진다. 황주의 종류로는 소흥가반주, 심항주 등이 있다.

?백주(白酒) - 백주는 중국을 대표하는 술이다. 고량(高梁) 즉 수수 등의 곡류나 잡곡류를 원재료로 해서 당화발효를 거쳐 증류하는 방법으로 만들어진다. 배갈(白干兒) 즉 고량주는 이 백주를 가리킨다. 보통 알코올 도수가 40～60도가 되고 아주 독한 것은 65도까지 되는 것도 있다. 그 향에 따라 장향형(醬香型,된장향), 미향형(米香型, 쌀향), 청향형(淸香型, 맑은향), 농향형(濃香型, 짙은향), 기타향형으로 구분을 지은다. 백주의 종류로는 모태주, 분주, 오량액등이 있다.

?과실주(果實酒) - 과일을 직접 발효시켜 압착 양조해서 만드는 20도 이하의 저알콜 술로 포도주가 일반적이다. 연대적포도주, 연대미미사 (벨모트), 금장 백란지 (브랜디) 등을 중국의 명주로 손꼽을 수 있다.

?약미주(藥米酒) - 한방약초 등을 사용하여 만든 술로 일반적으로 자양강장을 위한 술이기도 하다. 종류로는 오갈피나무의 껍질 등 10여종의 약초를 고량에 넣어 만든 오가피주, 펀주에 대나무 잎 등의 약초를 넣어 만든 죽엽청(竹葉靑) 등이 있다.

?맥주(麥酒) - 맥주는 중국에서 가장 많은 종류를 자랑하는 술로, 각 지방마다 고유 브랜드를 가진 것이 많다. 그중에서 칭다오의 맥주가 가장 유명한데, 독일과 기술을 제휴하여 만든 것이다. 그 외에 베이징, 상하이, 시안 등지에 각각의 브랜드를 가진 맥주들이

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