트렌스지방에 관한 조사

[※식품과 과학 레포트]

트렌스지방에 관한 조사

-목차-

1. 트렌스 지방이란?

2. 트렌스 지방의 이용.

3. 트렌스 지방의 생성.

4. 트랜스 지방의 역할.

5. 트렌스 지방의 섭취량.

6.트렌스 지방섭취 줄이는 식생활법.

7. 나의 생각 & 느낀 점.

8. 참고 자료.

1. 트렌스 지방이란?
트랜스지방이란 불포화지방을 가공하는 과정에서 생기는 것으로 자연계에는 존재하지 않는다. 지방의 chain이 불포화지방산의 탄소 사이의 doulble bond를 두고 대칭적으로 형성된 너무 안정적인 지방산이다.


2.트렌스 지방의 이용

[트렌스 지방은 우리 식품에서 어떻게 이용되고 있을까?]

트렌스 지방의 가장 대표적인 것은 마가린과 쇼트닝이다. 이는 바삭한 질감을 요구하는 과자나, 튀김, 그리고 부드러운 빵, 케익 등 가공식품에 많이 이용된다.

①대표적인 트렌스 지방-마가린의 탄생
마가린은 19세기 나폴레옹 3세가 잇단 전쟁 중 버터가 부족해지자 군사들을 기름지게 먹일 방법을 찾으라고 지시해 화학자 메주무리에가 처음 발명했다. 발명 당시 빛깔이 …