제과 교육안2

Ⅰ. 계획단계

1. 교재 : 제과 제빵

2. 단원명
대단원 : 제과 제빠의 이해
중단원 : 과자와 빵의 분류
소단원 : 과자의 분류

3. 단원의 개관
제과 제빵이란 식생활 양상이 변화함에 따라 과자와 빵의 수요가 증가되면서, 제과 제빵 산업은 전문성 있는 기술로 정착되어 사회적으로 많은 관심을 가지게 되었고, 제과 제빵은 종류에 따른 분류, 재료의 특성 및 만드는 공정 그리고 적절한 포장과 평가에 이르기까지의 과정을 종합하여 말한다.
이 단원에서는 과자와 빵의 분류를 이해하고, 각각의 제품을 만드는데 필요한 재료 및 만드는 공정, 그리고 도구에 의해 변하는 제품의 명칭을 공부함으로써 제과 제빵에 대한 올바른 이해를 하는데 그 학습 목표를 두었다.
제과 제빵의 종류와 그 분류를 올바르게 이해함으로써, 빵과 과자를 먹는데 있어서 적당한 상황과 함께 즐거이 식생활을 영위할 수 있게 되며, 나아가 제과 제빵의 문화를 이해하고 더욱 발전시켜 새로운 제품으로 발전시킬 수 있는 능력을 기를 수 있다.
제과 제빵은 들어가는 재료와 문화적, 사회적, 지리적 환경에 따라 발전 되었다. 이로 인해 다양한 종류의 빵이 발달한 이유를 이해하고, …