[교양] 칵테일의 메뉴

칵테일의 메뉴 ? 보드카 베이스(Vodka Base) 1) 보드카의 이해 보드카는 12세기경의 러시아 문헌에서 Zhizenniz Voda(Water of Life)란 말로 최초의 기록을 가지고 있는 술로 현재 우리가 마시고 있는 Vodka와는 아주 다른 주정이었다고 한다. 또한 15세기경 폴란드에서는 Woda(Water or Vodka)라는 이름으로 청량음료 또는 지설제로 사용되어 18세기까지 Vodka 또는 Gorzalk의 두가지 명칭으로 불리었다. 현재는 슬라브 민족의 국민주(酒) 라고 할 수 있을 정도로 애용되는 술이다. 보드카는 러시아의 마지막 3대에 걸친 황제들이 애용하던 전설의 술로서 제조법을 엄비(嚴秘)에 붙였던 것이 더욱 전설적으로 뒷받침 할 수 있었고 그 후 세계에 알려지기 시작한 것은 공산혁명 때 그 제조기술이 백인 계통이 러시아인에 의하여 남유럽에 전해졌으며, 미국에는 금주법의 폐지와 더불어 알려지게 되었다. 원료는 감자와 다른 곡물들을 사용하여 발효 양조 증류하여 만든 알코올을 백화의 활성탄과 양질의 모래(Sand)로 40~50회 정도 여과하여 색 미향이 없게 만든 투명한 술이다. Vodka와 Gin은 유사점이 많은데 첫째 무색투명한 중성주정(Neutral Grain Spirits)으로 진이 주니퍼(Juniper Berry)로 착향하기 전까지 유사하다. 둘째 저장 성숙과정(Aging)이 없기 때문에 생산비가 저렴하여 염가로 시판된다. 따라서 보드카는 저렴하고 향취가 없기 때문에 모든 칵테일의 기주로서 널리 사용된다. 또한 보드카의 원산지라고 할 수 있는 러시아와 폴란드에서는 보통 토스트(축배)용으로, 혹은 애피타이저(Appetizer)용으로도 사용되며 특히 캐비어(Caviar)와는 아주 잘 어울리는 술로서 어름같이 차게 하여 작은 글라스에 담아 한 모금에 꼴깍 마신다. ※ 여과 회수가 품질의 좌우 보드카의 원료로는 옥수수, 밀, 보리 등 곡류와 감자이다. 이 원료를 갖고 맥…
보드카의 원료로는 옥…