[경영] 아웃백과 스타벅스를 통해 살펴본 외식산업 마케팅

2004년 한 해 동안 1,175만 명 방문고객수를 기록한 아웃백은 한국표준협회가 국내 서비스 분야 42개 업종을 대상으로 평가한 서비스 품질지수 (KS-SQI)에서 3년 연속 1위를 차지했다. 과연 그 힘은 어디에서 나오는 것일까. 외식업체의 장사가 이렇듯 잘 된다면 우선 가장 기본적인 요인은 ‘맛’에서 찾을 수 있다. 하지만 후발업체 아웃백을 오늘날의 일인자로 만든 데는 다른 패밀리 레스토랑과 차별화되는 독특한 마케팅 전략과 매장 운영 방식을 빼 놓을 수 없다.
① 풀뿌리 마케팅 (Grass-roots Marketing)
아웃백은 이른바 풀뿌리 마케팅(Grass-roots Marketing)이라고 해서 각 매장이 위치한 지역사회에서 주민 밀착형 마케팅으로 큰 호응을 얻고 있다고 한다. 그렇다면 풀뿌리 마케팅전략을 구체적으로 살펴보도록 하자.
- Out door delivery
일주일에 3번 정도 매장에서 손님들의 명함을 추첨하여 그 회사나, 자택으로 아웃백 음식을 포장해서 배달 가는 서비스를 일컫는다. 약 10인이 먹을 수 있는 정도의 분량을 요리해서 배달하는데 주로 회사의 높은 직위의 분들을 많이 추천을 한다. 이는, 서비스 후 회식이 있을 경우 아웃백을 방문하는데 플러스 요인으로 작용하기 때문이라고 한다. 그리고 회사의 지역도 고려하여 각 아웃백 매장의 가까운 회사를 추첨하기도 한다. 이렇게 서비스를 할 경우 정말 그 효과가 크다고 한다.
- New guest party
아웃백 매장을 방문하여 명함을 주면, 매월 4인을 추첨하여, 5~10명의 팀원을 함께 초대하여 고객이 원하는 메뉴를 포함한 다양한 음식을 서비스 한다고 한다.
- 칵테일 Party
아웃백 칵테일바에 10~12인 정도를 초대하여 칵테일을 무료로 제공하는 서비스를 말한다.
- 출근길 마케팅
아침 출근시간에 회사원들에게 각 매장 근처의 지하철역에서 빵이나 수프, 커피를 제공해주는 것을 말한다. 무료 아침식사에 처음엔 어리둥절했던 지역 주민들이

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