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중국 음식문화의 특징
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자료설명
1. 중국 4대요리, 1) 황하 유역- 北京菜(북경요리), 2) 양자강 유역- 上海菜 (상해요리), 3) 남부 연안지방 - 廣東菜 (광동요리), 4) 서부 대 분지- 四川菜(사천요리), , 2. 중국요리의 기본코스, 1) 전채<(前菜) 치앤차이>, 2) 주 요리, 3) 후식, , 3. 중국의 차, 1) 용정차, 2) 오룡차, 3) 백차, 4) 화차, 5) 긴압차, , 4. 중국 차의 종류와 선택법, 1) 물의 선택 , 2) 차의 선택, , 5. 중국차 마시는 방법, , 6. 중국의 술, , 7. 식사 예절, 1) 요리 먹는법, 2) 접시 사용 법, 3) 겸손은 금물, 4) 젓가락, 숟가락 사용법 , 5) 디저트, 6) 차 마시는법 , 7) 기타 식사 메너, , 8. 중국인들은 왜 음식문화를 중시하는가?, - 중국음식의 단점, , 9. 참고문헌 , , , FileSize : 72704
목차/차례
- 1. 중국 4대요리ƒ) 황하 유역- 北京菜(북경요리)„) 양자강 유역- 上海菜 (상해요리)…) 남부 연안지방 - 廣東菜 (광동요리)†) 서부 대 분지- 四川菜(사천요리) „. 중국요리의 기본코스ƒ) 전채<(前菜) 치앤차이>„) 주 요리…) 후식 …. 중국의 차ƒ) 용정차„) 오룡차…) 백차†) 화차‡) 긴압차 †. 중국 차의 종류와 선택법ƒ) 물의 선택 „) 차의 선택 ‡. 중국차 마시는 방법 ˆ. 중국의 술 ‰. 식사 예절ƒ) 요리 먹는법„) 접시 사용 법…) 겸손은 금물†) 젓가락, 숟가락 사용법 ‡) 디저트ˆ) 차 마시는법 ‰) 기타 식사 메너 Š. 중국인들은 왜 음식문화를 중시하는가? - 중국음식의 단점 ‹. 참고문헌
본문/내용
★☆중국의 음식문화☆★
중국에서는 5천년 이상의 세월동안 조리법만도 40여종이 넘게 발달했다. 기본적인 조리법으로는 볶는 것, 튀기는 것, 조리는 것, 찌는 것을 들 수 있는데 튀긴 후 볶거나 찐 것을 다시 조리하는 등 조리법이 병용되는 경우가 많다. 맛을 낼 때도 "불로장수"의 사상에 따라 五味 즉 신맛。쓴맛。단맛。매운 맛。짠맛을 조화롭게 사용했는데 이 오미가 인간의 오장...........생략
★☆중국요리의 기본코스☆★
서양요리처럼 전채. 주요리. 후식이 코스의 기본 골격이다. 자리의 성격에 따라 코스의 종류가 많아지기도 한다. 중국인들은 짝수를 좋아하므로 보통 전채 2종류, 주 요리 4종류, 후식 2종류를 기본으로 하고 전채와 주 요리 사이에 탕채(서양의 수프)를 첨가시키는데 많을 때에는 전채 4종류, 주 요리 8종류 후식 2종류를 차리기도 한다. 음료수로서 차가 나오는데 이 차는 기름진 중국요리를 중화시키는 역할을 할뿐 아니라 다이어트 효과도 뛰어나다.
ƒ) 전채<(前菜) 치앤차이>
전채로는 냉채를 많이 내는데, 식사를 하기 전에 술을 함께 곁들이면 좋다. 냉채라고 해서 반드시 차게 해서 내놓으란 법…
참고문헌
* 중국 중국인 중국음식 – 책세상-“주영하” 지음
* 중국음식문화사 – 민음사 –“시노다 오사” 지음
* 중국요리 (중국의 음식문화와) –지구문화사 “채영철외” 지음
* 중국음식문화사 – 민음사 –“시노다 오사” 지음
* 중국요리 (중국의 음식문화와) –지구문화사 “채영철외” 지음
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I D : camp***** Date : 2009-08-26 FileNo : 10967794 |
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