[식품미생물학] 정미성 물질과 비타민류 각각의 발효생산미생물과 그 과정

Ⅰ. 서 론 다시마의 맛성분인 glutamic acid의 발효생산법이 발견된 수년 후에, 즉 1961년에는 효모 RNA의 효소 분해법에 의한 가쯔오부시(가다랑어 가공식품)와 표고의 맛성분인 5''-mononucleotide의 공업생산법이 Kuninaka, Sakaguchi 등과 Ogata, Omura 등에 의해서 개발되었다. 5''-Inosinic acid(inosine-5''-monophosphate, IMP)가 가쯔오부시의 맛성분이라는 것은 1913년 Kodama에 의해서 지적이 되었지만, glutamic acid조미료처럼 공업생산이 되기까지에는 핵산의 구조, 분해효소의 작용형식과 분해방법 등의 생화학적 연구가 발전하기까지 오랜 기간이 걸렸다. (중략) Ⅳ. 결 론 살펴본 바와 같이 현재 행해지고 있는 정미성 nucleotide의 공업생산은 원리적으로 다음의 3방법을 따르고 있다. 당으로부터 효모 균체를 제조해서 이것으로부터 RNA를 분리한 후 RNA를 분해해서 IMP와 GMP를 얻는 RNA분해법과 발효 중에 배양액 내에 핵산관련 물질을 축적하는 균을 분리하거나 합성경로를 차단시켜 축적할 수 있는 변이주를 분리하여 얻는 직접 발효법, 그리고 이 두 가지를 합성하여 발효법에 의해서 nucleotide합성의…(생략)