[식품미생물학] 유기산과 아미노산 각각의 발효생산 미생물과 과정

Ⅰ. 서 론 미생물이 생산하는 유기산들은 식품첨가물이나 화학약품으로 그 용도가 넓다. 구연산은 매년30만톤~35만톤이 생산되고 이 중 약 60% 정도는 식품공업에 사용되고 그 외는 제약, 화장품 등에 사용된다. 젖산은 식품, 제약, 제혁, 섬유, 플라스틱 산업 등 그 용도가 넓고 수요는 연간 약 30,000톤으로 추정되고 있다. 이 밖에 글루콘산, 후말산, 이타콘산이 발효나 효소공정에 의해 생산되고 있으나 그 시장규모는 미미하다. 초산은 식초의 주성분으로 우리의 일상생활에 없어서는 안 될 발효식품이며 세계의 생산량은 순수 초산으로 16,000톤으로 추정되고 있다. (중략) Ⅱ . 유기산 발효 ƒ. 유기산의 발효생산 ƒ. 1 젖산 공업적인 젖산의 제조는 젖산 생성균에 의해 행해진다. 소위 젖산균이 젖산간균 이외에도 젖산구균이나 비피더스균 등 다수의 젖산 생성균이 있지만 어느 것이나 강한 당분해능이나 단백분해능을 유지하고 있고 동화경로는 대개 갖고 있지 않다. 그 때문에 생육 환경에 적응한 다양한 영양요구를 나타내는 일이 많다. 또 통성혐기성의 균종이 많고 그 중에는 산소를 수소수용체로 하고 조건에 따라서는 시…(생략)