[단체급식관리] 단체급식소의 식중독 사고 중 원인균이 밝혀진 사고기사에 대한 논의

Ⅱ. 본론 ƒ. 식중독의 정의 및 원인 식중독이란 소화기를 거쳐 음식물과 관련되어 들어오는 유독, 유해해나 미생물이나 화학물질에 의하여 비교적 급성의 생리적 이상을 일어나거나 때로는 만성적인 축적에 의해 일어나는 건강상 장애를 말한다. 즉 경구를 통해 섭취한 음식물로 기인한 급성 위장장애를 증상으로 하는 질병을 말한다. 식중독은 크게 세가지의 경로를 통해 야기되는 데 첫째, 변질된 음식물에 의한 식중독, 즉 미생물에 의한 부패, 변질 식품의 섭취나 미생물이 생산한 독성물질의 섭취에 의한 독이다. 둘째, 독버섯, 복어알, 싹튼 감자 등에 의한 자연독이다. 셋째, 수은, 카드뮴 등의 유해 중금속 물질에 의한 화학적 식중독으로 구분된다. 대부분의 식중독 원인은 세균성 식중독으로 주로 포도상규균, 리스테리아, 살모넬라, 장염 비브리오균에 의해 발변한다.