[음식] 일본의 음식 문화에 대하여 인문사회레포트

[음식] 일본의 음식 문화에 대하여

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자료설명

◈ 일본음식 문화의 역사 , , 1. 시대별로 본 일본요리의 역사, 1)죠몬 토기시대(B.C 700-B.C 3세기경), 2)야요이 시대(B.C 3-6세기경), 3)나라 시대(710-794), 4)헤이안 시대(794-1185), 5)가마쿠라 시대(1192-1333), 6)무로마치 시대(1338-1573), 7)아츠치, 모모야마 시대 (16세기 후반-16세기말), 8)에도 시대(1603-1867), 9)메이지 이후(1868-현대), , Ⅱ. 숟가락과 젓가락, , ◈ 일본 음식의 특징, , 일본음식은 화려하다. , , , ◈ 일본 음식의 지방별 특징, , Ⅰ. 지역적 분류 , 관동요리, 관서요리, , Ⅱ. 형식적 분류 , 본선요리, 회석요리, 다회석요리, 정진요리, , , ◈일본을 대표하는 음식, , Ⅰ. 생선회(さしみ), Ⅱ.초밥(ずし), , ◈ 일본의 명절 음식, , 가가미 모찌, 소바 (메밀국수), 오세치 요리, 토소, 조니 (떡국), , ◈ 일본의 대중 음식, , 덴푸라 (튀김), 돈가스 (돈가스), 돈부리 (덮밥), 라맨 (라면), 우동 (우동), , ◈ 일본의 차(茶)문화, , Ⅰ.차의 종류 , 1. 교쿠로차, 2. 센차 , 3. 맛차 , 4. 반차, 5. 아마차(감차), , ◈ 식사예절, , 젓가락, 젓가락 받침대, 음식을 덜어 먹을 때, 밥, 국 , FileSize : 644K

목차/차례

◈ 일본음식 문화의 역사 ƒ. 시대별로 본 일본요리의 역사ƒ)죠몬 토기시대(B.C 700-B.C 3세기경)„)야요이 시대(B.C 3-6세기경)…)나라 시대(710-794)†)헤이안 시대(794-1185)‡)가마쿠라 시대(1192-1333)ˆ)무로마치 시대(1338-1573)‰)아츠치, 모모야마 시대 (16세기 후반-16세기말)Š)에도 시대(1603-1867)‹)메이지 이후(1868-현대) Ⅱ. 숟가락과 젓가락 ◈ 일본 음식의 특징 일본음식은 화려하다. ◈ 일본 음식의 지방별 특징 Ⅰ. 지역적 분류 관동요리 관서요리 Ⅱ. 형식적 분류 본선요리 회석요리 다회석요리 정진요리 ◈일본을 대표하는 음식 Ⅰ. 생선회(さしみ) Ⅱ.초밥(ずし) ◈ 일본의 명절 음식 가가미 모찌 소바 (메밀국수) 오세치 요리 토소 조니 (떡국) ◈ 일본의 대중 음식 덴푸라 (튀김) 돈가스 (돈가스) 돈부리 (덮밥) 라맨 (라면) 우동 (우동) ◈ 일본의 차(茶)문화 Ⅰ.차의 종류 ƒ. 교쿠로차„. 센차 …. 맛차 †. 반차‡. 아마차(감차) ◈ 식사예절 젓가락 젓가락 받침대 음식을 덜어 먹을 때 밥 국

본문/내용

이 시대는 우아한 생활을 과시하는 사회가 되어 요리의 세계에서도 사조류, 대초류, 진사유, 그리고 생간류 등의 다양한 세력들이 형성됐다. 각파는 요리 만드는 법을 포함하여 조리 기술, 자르는 방법에 기료를 집중시킨 고도의 기술을 개발하는 등 경쟁이 심화됨으로썬 일본의 요리 기술과 조리법이 두드러지게 진보하는 요리계의 전국시대를 열어 나갔다. 아울러 공가사회와 무가사회의 쌍방에 예법이 생겨나 축의의 의식이 더욱더 엄격해져 식의선(膳)이 정해지고 식사의 예법에 따른 본선요리의 향응 형식이 생긴 것도 이때쯤이다. 1500년경 천리휴(天利休; 오차나 오차를 만들 때 사용하는 도구를 만드는 사람)들에 의해서 차도가(茶道家)에 따라 다도와 차회석이 완성되었다. 이 당시에는 외국과의 교류무역이 성행하여 남만요리 등도 건너와서 일본인의 식생활도 점차 육식으로 바뀌기 시작하였다. 그렇지만 1639년 에도도쿠가와 시대에 쇄국령이 떨어져 다시 생선과 야채를 위주로 하는 식생활로 되돌아갔다.

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