[생활위생학] 식품의 변질 방지에 쓰이는 식품첨가물에 대하여

최근, 우리의 식품문화는 생활수준의 향상, 발전에 따라 날로 고도화․ 다양화 되고 있다. 그에 따라 식품첨가물의 사용량과 종류 또한 증가되고 있는 추세이다. 넓은 의미의 식품첨가물은 식품 본래의 성분 이외의 것을 뜻하며, 오늘날에는 첨가물의 어떤 의도를 가지고 첨가하는 의도적 식품첨가물(intentional food additives)과 축적, 혼입 또는 이행에 의하여 식품 중에서 검출되는 비의도적 식품첨가물(식품오염물:unintentional food additives)로 나눈다. 일반적으로 식품첨가물이라 함은 의도적 식품첨가물을 말하며 식품의 품질을 개량하여 보존성 또는 기호성을 향상시킬 뿐만 아니라, 영양가 및 식품의 실질적인 가치를 증진시킬 목적으로 사용하는 것이다. 정의는 우리나라의 식품위생법 제2조 2호에 「식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다.」라고 내려져 있다.