감미료의 정의

단맛을 느끼게 하는 조미료 및 식품 첨가물의 총칭. 크게 천연 감미료와 인공 감미료로 나뉜다. 단맛을 비교하는 감미도는 일반적으로 설탕을 기준으로 삼고 있으나 그 값은 측 정 조건에 따라 약간씩 달라진다. ƒ) 천연 감미료 : 천연 감미료로서는 설탕과 꿀이 대표적이지만 이 밖에 포도당, 과당, 이 이성화당, 엿, 젖당 등이 있다. 동양에서 가장 오래전부터 사용되어 온 감미료는 엿이다. 엿은 엿기름과 녹말로부터 제조한 것으로 온화한 단 맛을 가지고 있다. 인공적으로 만드는 천연감미료로는 설탕, 포도당, 과당, 젖당, 이성화당이 있다. 설탕은 현재 전 세계적으로 가장 널리, 그리고 많 은 양이 사용되는 감미료로 사탕수수나, 사탕무우에서 수크로오스를 추출„) 인공 감미료 : 단맛을 가지고 있는 화학적 합성품으로서, 합성 감미료라고도 한다. 현 재 사용이 허가되고 있는 것은 소르비톨 뿐이고 사카린염은 그 사용이 제한되었고, 전에 사용되던 치클라메이트, 둘신도 독성 문제 때문에 사 용이 금지되었다. 포도당을 환원시킨 소르비톨은 소화흡수가 잘 되지 않기 때문에 비만증, 당뇨병 환자를 위한 감미료로 사용되는데, 설사를 일으키기 쉬…
단맛을 느끼게 하는 조미료 및 식품 첨가물의 총칭. 크게 천연 감미료와 인공 감미료로 나뉜다. 단맛을 비교하는 감미도는 일반적으로 설탕을 기준으로 삼고 있으나 그 값은 측 정 조건에 따라 약간씩 달라진다. ƒ) 천연 감미료 : 천연 감미료로서는 설탕과 꿀이 대표적이지만 이 밖에 포도당, 과당, 이 이성화당, 엿, 젖당 등이 있다. 동양에서 가장 오래전부터 사용되어 온 감미료는 엿이다. 엿은 엿기름과 녹말로부터 …