메뉴 개발에 영향을 미치는 요인

메뉴 개발에 영향을 미치는 요인 ƒ. 메뉴란 무엇인가? 메뉴란 그 영업장의 얼굴로서 고객들이 쉽게 음식을 선택 할 수 있도록 그 업소에서 판매되고 있는 상품을 세부적으로 소개하는 안내서이다. 초창기의 커피 하우스나 레스토랑들은 메뉴를 사용하지 않았으며, 오직 웨이터나 웨이트리스의 기억에 의존했다. 그러나 판매되는 품목이 많아지고 단순히 기억에 의하여 판매되는 것이 어렵게 됨으로서 문서로 기록한 메뉴가 생기기 시작했다. 메뉴가 처음 사용된 것은 1498년 프랑스의 한 귀족으로부터 생겨난 착안이라고 하나 1541년에 프랑스의 헨리 8세 당시 “부랑위그”공작의 관사에서의 연회 때 생겨난 것이라고 한다. „. 메뉴의 기능 메뉴의 기능으로는 아래와 같이 크게 3가지로 나눠 볼 수 있다. ƒ) 마케팅 도구로서의 기능 메뉴는 외식서비스에서 고객이 가진 욕구를 충족시키는 수단으로, 적절하게 설계된 메뉴는 특정 기업에 가진 재정 목표를 달성하는데 도움을 준다. 이런 메뉴는 가격, 이용 가