[식품가공] 곡류의 흡수율에 관한 실험

1. 실험목적 : 곡류는 한국인 식생활에서 가장 근본이 되는 식품이다. 그러므로 온도의 변화에 따라서 수침에 의한 흡수에 따른 중량의 변화를 조사 비교해 봄으로써 실제 조리면에서 작용시켜 경제적이고 과학적인 조리방법을 터득하게 된다.„. 실험재료 : 찹쌀, 찹쌀, 현미, 대두…. 기구 및 기기 : 메스실 린더, 그릇 혹은 비이커, 저울, 거즈, 온도계, 일반조리 기구 †. 실험방법 : ① 위를 재료를 각각 정확하게 20g씩 칭량한다(흙, 모래, 잡물 등을 제거한다). ② 각각의 재료를 20g씩 그릇에 담고 물을 메스실린더에 50g씩 넣는다(이때 물의 온도를 측정해 둔다). ③ 각각의 무게를 10분마다 칭량하여 60분 동안 한다. ④ 칭량시에는 물기 없는 행주, 혹은 거즈에 싸서 살살 누르면서 물기를 빼고 칭량한다.‡. 결과 ˆ. 고찰 이 실험에서 가장 힘들었던 점은 매 10분마다 4가지 곡류의 무게를 재는 것이었다. 시간이 지날수록 멥쌀과 현미, 찹쌀이 비슷하게 생겨 용기에 주기를 해야 될 필요가 있었다. 그리고 실험 도중 정전으로 재시간에 무게를 재지 못한 것이 조금에 오차가 아닌가 생각된다. 그리고 실험 초반에 멥쌀과 찹…