우유의항생물질검사법

일반적으로 미생물을 죽이는 작용을 살균 작용이라 하고, 또 세균의 증식과 재생력을 일시적으로 잃게하는 작용을 정균작용이라고 한다. 이 두가지 경우를 넓은 의미에서 저해작용이라 하지만 대개 후자만을 의미하기도 한다.Renicillin,Streptomycin,Terramycin 등의 항생물질은 미량의 미생물이 특히 세균을 억제하고 있다. 이는 균체의 단백질 합성과 호흡의 대사기능을 저해하기 때문이라고 사료된다. 또 일부의 유산구균은 항생물질에 의하여 균체의 형상변화를 일으켜 팽대화 된다고 알려져 있다. 유산균에 대한, 항생물질의 억제정도는 Penicillin이 가장 크게 나타나고 Aureomycin, Streptomycin 등으로 나타났다. 최근에 우유 중에 들어 있는 항생물질 잔유량문제는 식품공해의 일종으로 등장하고 있는데, 이것들이 젖소의 질병치료에 많이 항생물질이 이용되어지고 사료로도 첨가되기도 하는 등 여러 가지로 사용할 기회가 늘어나고 있기 때문으로 본다.