[화학공학] 우유의 화학성분 및 특성

밀크는 포유류 동물의 유선에서 나오는 분비물로서 어린 동물의 영양 공급원이 된다. 임신 중 estrogen 호르몬의 양이 증가하므로 유선이 발달되어 출산후에 밀크를 내어놓을 준비가 갖추어진다. 밀크의 분비는 prolactin 호르몬에 의하여 시작되고 oxytocin호르몬은 밀크의 분비를 촉진시킨다. 밀크는 어린 동물에 영양을 공급하기 위하여 자연이 만들어 낸 것으로소 매우 훌륭한 영양원이다. 밀크는 지방, 당, 단백질, 비타민 A, 칼슘 및 인으로 구성되어 있다. 그러나 밀크는 비타민 B군, 비타민 C, 비타민 D, 구리, 철 등이 조금 부족하다.