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밀가루 입자크기별 수분 흡수율
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[식품]밀가루입자크기별수분흡수율.hwp
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본문/내용
밀가루 입자의 크기는 주로 제분조건과 밀 배유부의 강도에 따라 달라지는데, 밀가루의 입자 크기 분포가 밀가루의 수분 흡수량과 속도에 큰 영향을 미치며, 이 성질이 바로 반죽 형성에까지 영향을 미치게 된다. 일반적으로 입자가 작고 고을수록 수화력과 수화속도가 빨라지며, 흡수율도 증가하여 가공 적성을 좋게한다.
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I D : camp***** Date : 2009-08-24 FileNo : 10959683 |
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