대두로부터의 식용유 제조 및 분석

① 개요 고체 중에는 많은 생물학적 유, 무기물질들이 혼합물의 형태로 섞여 있다. 원하는 용질 성분을 분리해 내거나 원하지 않는 용질 성분을 제거하기 위하여 고체는 액상과 접하게 된다. 이러한 두상은 밀접하게 접촉하게 되어 용질은 고체에서 액상으로 확산되며 이러한 현상에 의해 고체 성분은 분리되어진다. 이러한 공정을 고-액 침출, 혹은 간단히 침출이라고 한다. 액상 추출을 의미하기도 하지만 추출이라는 용어로 단위 조작을 표현하기도 한다. 원하지 않는 용질 성분을 고체로부터 물로서 제거할 때에는 - 이 공정을 세척이라고 한다. ② 생물체에 있어서의 침출 공정 생물 및 식품 산업에 있어서는 제품들이 본래의 조직으로부터 고-액 침출에 의하여 분리되어 나오는 경우가 많다. 이들 중에서 사탕무우에서 온수를 사용하여 설탕을 침출하는 것은 중요한 공정이다. 식물유 생산시에는 땅콩, 대두, 아마인, 아주까리, 해바라기씨, 면실, 동가루, 헬리벗의 간으로부터 기름을 추출하기 위하여 핵산, 아세톤, 에 테르와 같은 유기 용매가 사용된다.