[식품분석] 천칭 사용법 및 pH meter에 의한 측정법

물질의 무게, 즉 중량(정확하게 질량이라고도 함)을 측정하는 조작 방법은 중량분석법에 있어서는 매우 중요한 일이다. 일반적으로 무게 측정에는 천칭(balance)이 사용된다. 물질을 구성하고 있는 성분의 양을 정확하게 계측하는 조작을 정량 분석(quantitative analysis)이라고 하며, 이러한 물지의 정량 분석 조작에 있어서 정확하게 무게를 측정하는 것은 실험의 정확도를 높일 수 있다. 식품 분석은 대부분이 정량 분석이므로 천칭을 사용하여 무게를 측정하는 조작이 많다. 정량 분석에서 기초가 되는 것은 칭량(balancing)이다. 칭량을 위하여 사용하는 천칭은 여러 가지의 다양한 종류가 있지만, 천칭들의 원리는 근본적인 면에서 살펴보면 동일하다. 최근에 등장한 직시 천칭(direct balance)과 미량 천칭(micro balance)등이 있다. 분석실험에서는 주로 화학천칭(chemical balance)을 사용하였으나, 최근에는 자동직시 화학천칭을 더 많이 사용하고 있다. 이러한 천칭은 천칭의 설계 여하에 따라서 다소의 차이가 있지만 그 기본적인 원리는 동일하다. 화학 천칭은 가장 대표적인 정밀한 저울이며, 무게를 달 수 있는 최대량은 100～200g이고, 실감량(sensibility in practice)은 0.1mg 이다. 화학 천칭의 구조는 다소 차이가 있으나 주요한 부분은 다음과 같다. 저울은 유리 상자 속에 들어 있고, 그 상자는 3개의 발에 의하여 받쳐져 있다. 발에 나사가 있어 이것으로 상자 속의 수평기를 보며 저울의 수평을 조절할 수 있다.