발효유와 유산균의 혈중 콜레스테롤 저하효과

1908년에 노벨상을 받은 당시 Pasteur 연구소의 Eile Metchnikoff(1945-1916)는 사람의 장내에서 유산균의 유해미생물의 독소를 생산하지 못하게 하므로써 수명을 연장하는 데에 도움을 줄 수 있다고 했다. 장수하는 불가리아 사람들의 불가리아우유(요구르트)와 유산균에 대한 그의 학설은 오늘날 대표적인 발효유인 요구르트(yogurt)산업을 탄생시켰으며, 그의 학설을 인용한 제품이 이미 그의 학설발표와 때를 같이하여 출현하게 되었으나 유산균의 건강증진 효과에 대한 연구는 오히려 1980년대에 들어서면서부터 활기를 찾기 시작하였다. 현대 산업사회를 사는 사람들이 가장 큰 관심사는 건강이며, 건강은 우리가 섭취하는 식품과 깊은 관계가 있다는 사실이 널리 알려지고 있다. 우유는 가장 완전에 가까운 식품으로 평가받고 있지만, 그중에서도 발효유는 여러 가지 건강 증진 기능이 높은 건강식품으로 인정받고 이TEk. 특히 발효유와 유산균의 항암효과에 대하여는 널리 알려져 있지만, 과거 20여년 간에 걸친 연구 결과 발효유와 유산균이 혈중의 cholesterol함량도 저하시킨다는 사실이 확인되고 있어서 현대인의 가장 중요한 성인병인 동맥경화증과의 싸움에서 …