고추장의 혈압강하 효과

Ⅰ. 서론 고추장은 간장 및 된장과 함께 옛날부터 우리 나라 각 가정의 식탁에서 그 특유한 맛과 기호성 때문에 중요한 위치를 차지하여온 조미 식품이다. 고추장의 품질은 제조원료, 혼합비율, 담금 방법, 담금시기 등에 때라 상이하고 그 제조 역시 일정한 기준 없이 지역에 따라 각 가정 마다 상이한 실정이다. 고추장에 관한 과학적인 연구는 성분, 저장, 원료대체, 미생물, 효소에 관하여 다수의 연구와 특허가 있다. 또한 제조방법과 제조상의 특성에 관한 연구외에 각종 질병을 예방하고자 저염 고추장에 대한 연구가 진행되었으나, 혈압을 강하 시키는 기능 또는 혈압강하 효과가 증진된 고추장의 제조에 관한 연구는 전무하다. 본 연구에서는 koji 곰팡이인 Asp. oryzae를 사용하여 제조한 고추장의 혈압강하 효과와 혈압강하 기작을 검토하였다.