[호텔경영] 호텔 조리사의 이직에 관한 연구

종래의 호텔주방의 조리사는 음식을 만드는 생산 부서로 인식하여 채용배치하여 임금을 지급하는 형태로 관리되었다. 그렇지만 현재의 호텔주방의 조리사가 호텔 경영에 매두 중요한 역할을 담당하고 있다. 이처럼 호텔조리사가 호텔경영에 많은 부분을 차지히하고 있지만 1997년 말 경제적 위기 상황에서 호텔의 경영합리화에 따른 구조조정과 인원감축, 정리해고 등에 따라 호텔조리사들이 많은 이직을 하였고, 최근 경제상황이 다시 침체되면서 조리사의 고용의 안정성이 위협받고 있다.