외식 문화 산업의 최근동향

1970년대에 접어들면서 1, 2차오일쇼크로 기업경영면에서 변혁이 추구되면서 경여체질이 강화되고, 해외진출이 본격적으로 이루어져 외식산업의 국제화가 이루어졌으며, 품목확대와 패스트푸드 점포의 이원화(소형화와 좌석을 도입한 대형화)가 이루어져 전세계에 외식산업이 급속도로 보급되었다. 𠎌년대는 소비자의 욕구가 미식․건강식에 대한 욕구가 증대된 시기로 외식업체에서는 다양화․세분화되는 소비자의 욕구를 충족시키기 위한 메뉴 전략에 주력하게 되었다. 미국인의 식에 대한 의식구조의 변화는 스테이크나 계란요리만을 폭넓게 취급하던 시대로부터 다채로운 식생활 패턴으로 외식산업을 전개시켰다.