[식품] 마늘에 대해

크게 한지형과 난지형으로 구분된다. 한지형은 한국 내륙 및 고위도지방에서 가꾸는 품종으로 난지형보다 싹이 늦게 난다. 가을에 심으면 뿌리는 내리나 싹이 나지 않고, 겨울을 넘긴 뒤부터 생장한다. 저장성이 난지형보다 좋고 크기가 굵으며 비늘조각 수가 적어 우수하다. 남해안 근처에서 가꾸는 난지형은 가을에 심어 뿌리와 싹이 어느 정도 자라서 겨울을 넘기고 봄에는 한지형보다 일찍 수확한다. 난지형은 꽃대가 길어 마늘종으로도 이용된다. 한국에서의 한지형 품종으로는 서산·의성·삼척의 재래종이 있고, 난지형으로는 남해백과 고흥백 등이 있다. 시장에서 유통되는 마늘의 종류로는 올마늘·벌마늘·육쪽마늘·백마늘·통마늘·쪽마늘·깐마늘·암마늘·수마늘·장손마늘 등이 있다.

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