[식품] 서양 향신료의 종류

AllSpices(올스파이스) 인도, 맥시코에서 나는 일종의 고추 종류로, 완두콩 정도로 작고 진한 갈색이다. 정향(丁香), 넛멕, 계피가루의 맛을 합친 것 같으며, 피클, 육류조리, 생선조리, 그레이비, 푸딩, 쿠키, 칵테일 등에 열매를 그대로 또는 가루로 만들어 사용한다. Anise(애니스, 희향) 스페인, 시리아 중국 등지서 자라는 일년생 시물인 파슬리과 식물의 열매이다. 감초맛이 나며 쿠키, 캔디, 피클, 케이크, 롤 등을 만들 때 사용한다. 술의 향료로도 쓰인다. Caper(케이퍼) 꽃보오리를 이용하는 것으로, 샐러드 드레싱이나 생선에 사용하는 소스에 이용된다.

천연향신료/효일출판사/김우정,최희숙공저
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