[식품] 서양채소

개항 이후 서구문화의 흡수가 시작되어, 서양식 식생활과 더불어 서양채소도 도입되었으나, 식생활 관습은 급격히 바뀌거나 변화하는 것이 아니므로, 보급이 잘 되지 않았다. 제2차 세계대전 이후에 식생활이 급속도로 서양화되고, 품종개량이 이루어져, 점차 서양채소가 한국인의 기호에 맞게 되면서부터 소비가 급증하였다. 근래에는 양배추·토마토·양파 등은 우리들의 식생활에 필수적인 채소가 되었으며, 한국 음식재료로서도 전혀 어색함이 없는 채소가 많아졌다. 그러므로 현재는 특히 서양요리에만 쓰이는 독특한 것을 서양채소라고 부르는 일도 있다. 이렇게 소비가 증대한 것은 날것으로 먹을 수 있고, 조리법이 간단하며, 비타민이나 무기질을 공급해 주는 식품이기 때문이다. 특히 생식(生食)에 적합한 것이 많으므로, 완전한 청정재배(淸淨栽培)가 요구된다.