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[식품] 요구르트에 대해

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자료설명
요구르트란?, 발효유란?, 기타발효유의 종류와 특징, 요구르트안의 미생물, 유산균이란?, 요구르트의 역사, 요구르트의 종류, 요구르트의 영양, 요구르트의 효능, 요구르트의 제조공정, 요구르트 선택시 고려사항, 요구르트 팩, 요구르트 다이어트, 가정에서의 요구르트 제조법, 유제품 및 요구르트 시장의 현황과 전망, , , FileSize : 46K
목차/차례
요구르트란? 발효유란? 기타발효유의 종류와 특징 요구르트안의 미생물 유산균이란? 요구르트의 역사 요구르트의 종류 요구르트의 영양 요구르트의 효능 요구르트의 제조공정 요구르트 선택시 고려사항 요구르트 팩 요구르트 다이어트 가정에서의 요구르트 제조법 유제품 및 요구르트 시장의 현황과 전망
본문/내용
우유 ·염소젖 ·말젖 등에 젖산균 또는 효모를 배양, 젖당(락토오스)을 발효시켜 젖산이나 알코올을 생성시켜 특수한 풍미를 가지도록 만든 음료를 발효유라고 한다. 주로 젖산균을 배양하여 젖산만을 함유하는 산성우유(acid milk)와 젖산균 및 효모의 작용에 의하여 젖산발효 및 알코올 발효를 동시에 일으킨 알코올 발효유로 크게 나눈다. 산성우유에는 요구르트(yoghurt), 발효 버터밀크, 아시도필루스 밀크(acidophilus milk) 등이 있다. 발효유는 유목시대부터 인간이 즐겨먹는 식품중의 하나로서, 기원전 3,000년 경 이전에 유래된 것으로 알려지고 있으며, 구약성서에서도 그 기록을 찾아볼 수 있듯이 오랜 역사를 가지고 있다.
참고문헌
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식품가공학, 김재욱 외 2명, 문운당, 2002
발효식품학, 심상국 외 3명, 진로 연구사, 2001
음식 상식 백가지, 한영실, 현암사, 2001
식품과 건강문화, 강갑석 외 1명, 광문각, 2000
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http://www.bing.co.kr/capsule/new2.htm
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http://www.vilac.co.kr/
http://kr.cook.yahoo.com/western/dessert/224010.html


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Update : 2023-03-17
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