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[식품] 콩에 대하여

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자료설명
1. 콩의 유래, 2. 콩의 영양, 3. 콩의 가공, 4. 콩의 종류, 5. 콩의 재배, 6. 콩 다이어트, 7. 콩의 성분 및 효능, , , FileSize : 37K
목차/차례

1. 콩의 유래„. 콩의 영양…. 콩의 가공†. 콩의 종류‡. 콩의 재배ˆ. 콩 다이어트‰. 콩의 성분 및 효능

본문/내용
콩은 그 조직이 단단하여 여러 가지 가공법으로 소화율을 높이고 있는데, 조직을 연하게 한 것으로는 두부나 두유 등을 들 수 있고 대두 단백질을 분해한 발효식품인 간장, 된장, 등이 있다. 콩은 날것으로 먹으면 거의 소화가 안되므로 반드시 익혀먹는 것이 좋고, 된장이나 두부는 익힌 콩보다 소화율이 훨씬 높아 된장은 80%, 두부는 95%가 소화된다. 콩은 가공하여 두부, 된장, 간장, 콩가루, 과자, 콩기름 등을 만든다. 콩기름은 다시 가공하여 인조버터의 제조원료와 각종 공업원료로 쓰며, 콩깻묵은 사료·비료로 쓰기도 한다. 또 콩나물로도 길러 먹기도 한다.
참고문헌
1. 콩 건강 여행 권태완 성하출판
2. 콩 혁명(새 천년의 식품) 권태완 성하출판
3. 콩 이홍석 외 서울대학교출판부
4. 식품가공학 주현규 외 4인 유림문화사
5. 식품가공저장학 김덕웅 외 6인 광문각
6. 식용작물학 서준한 지샘
7. 작물학원론 박찬호 선진문화사
8. www.seed.go.kr
9. www.rda.go.kr
10. aginfo.snu.ac.kr


자료정보
ID : camp*****
Regist : 2009-08-24
Update : 2023-03-17
FileNo : 10952657

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