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[식품] 청국장에 대한 모든 것
파일 
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자료설명
1. 들어가며, 2. 청국장이란?, 3. 청국장의 유래와 역사, 4. 청국장의 영양, 5. 청국장의 효능, 6. 일본의 청국장 낫또 , 7. 청국장과 일본의 낫또의 비교, 8. 콩과 청국장, 9. 된장과 청국장, 10. 청국장 만들기와 보관, 11. 청국장을 효과적으로 먹는 방법, 12. 청국장의 연구개발 현황, 13. 마치며, , , FileSize : 46K
목차/차례
- 1. 들어가며„. 청국장이란?…. 청국장의 유래와 역사†. 청국장의 영양‡. 청국장의 효능ˆ. 일본의 청국장 낫또 ‰. 청국장과 일본의 낫또의 비교Š. 콩과 청국장‹. 된장과 청국장Ԟ. 청국장 만들기와 보관ԟ. 청국장을 효과적으로 먹는 방법Ԡ. 청국장의 연구개발 현황ԡ. 마치며
본문/내용
청국장은 동양쪽 내륙지방 사람들에게 탄수화물 위주의 식생활에서 부족되기 쉬운 단백질을 공급하는 데 큰 공헌을 한다. 각종 효소작용으로 콩 성분이 분해되어 소화성이 우수하고 발효중에 특히 비타민 B2의 증가가 현저하여 원료중의 것에 비해 5~10배로 증가합니다. 청국장 중의 청장균 포자는 혈압상승 방지작용에 관계하며, 포도상구균의 방어효과와 소화력 향상에 좋습니다. 암예방과 이질, 장티프스의 예방 및 치료에 효과적이라는 연구결과도 있다.
기호를 돋구기 위하여 마늘, 고춧가루와 함께 소금을 넣어 저장성을 가지며, 강력한 protease로 오래 두면 여러 가지 아미노태질소가 암모니아태질소로 변하므로 가을, 겨울철에 수시로 만들어 먹을 수 있는 과학적이고 합리적인 방법이다.
참고문헌
• http://www.daejin.or.kr
• http://histime.net
• http://www.empas.com
• 수업 교재
• http://histime.net
• http://www.empas.com
• 수업 교재
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I D : camp***** Date : 2009-08-24 FileNo : 10952648 |
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