신체의 면역시스템과 관련 식품

① 면역의 개념 면역이란 라틴어의 immunis(무거운 짐 혹은 무거운 세금으로부터 해방)에서 유래된 말인데, 이 말에서 전용되어 "세균 또는 바이러스"의 감염으로부터 면한다는 뜻이다. 즉, 면역이란 특정한 질병을 앓고 회복된 사람은 다시 동일한 질병을 앓지 않게 되는 상태를 뜻한다. 환언하면 면역이란 숙주인 사람 혹은 동물이 병원미생물에 대항하는 모든 저항성 즉, 특이적인 저항성과 비특이적인 저항성 모두를 말한다. ② 면역응답 고등동물은 특정 세균 또는 바이러스에 대한 저항성을 나타내기 위해 면역응답(immune response)이라고 하는 매우 복잡한 기구를 지니고 있다. 이러한 면역학적 응답은 신체가 이종 거대분자 및 세균세포를 중화시킬 수 있는 종합적인 체계를 가지고 있기 때문에 일어난다. 이와같이 면역응답을 유발시키는 외부물질을 항원(antigen)이라 부른다. 항원자극의 결과로 면역계통은 항체(antibody) 또는 면역 글로불린(immunoglobulin)이라고 하는 특이한 단백질과 활성 T세포라고 하는 특이한 세포를 만들어낸다. 침입해 들어오는 미생물은 그 숙주에게는 없는 다양한 거대분자를 가지고 있기 때문에 이에 대한 항체와 활성 T세포가 생성되게 되며 생성된 항체 및 활성 T세포는 이종물질을 인지하여 이를 파괴시키게 된다.