[곰팡이] 곡류의 저장 시 오염되는 곰팡이와 곰팡이 독과 저장 중의 변질을 방지하기 위한 방법

1. 곰팡이가 성장하기 위한 조건 곰팡이는 곡류의 저장습도가 높거나 적합한 온도 조건하에서는 급속히 성장한다. 곰팡이 발육을 위한 조건은 아래와 같다. ① 곡류중의 수분함량이 높을 때(15% 이상) ② 적절한 온도조건일 때(곰팡이의 종류에 따라 적온조건은 다르다) ③ 산소가 존재할 때(1∼2%) ④ 곡류가 손상을 입을 경우, 곰팡이는 쉽게 영양분을 얻어 성장이 빨라진다. „. 곰팡이 독소의 정의 및 종류 곰팡이독소는 수확 전·후 또는 수송이나 보관중 농산물에서 자라는 여러종류의 곰팡이에서 생산되는 2차 대사산물들이다. 퓨자리움 속(Fusarium spp.)과 같은 몇 몇 곰팡이는 전형적으로 수확전 곡물에 나타나며(침입하며), 페니실리움 속(Penicillium spp.) 같은 다른 종들은 수확후 곡물에 침입하고, 한편 아스퍼질루스 속(Aspergillus spp.)은 수확 전·후의 곡물에서 자랄 수 있다. 곰팡이가 존재한다고 해서 반드시 독소가 발견될 수 있음을 의미하지는 않는다는 것이 강조되어야 한다. 반대로 곰팡이가 존재하지 않는다고 반드시 독소가 없는 것을 의미하지도 않는다.