[미생물오염 과 방지대책] 축산물의 위생관리

산물의 안전성 확보를 위해서는 도축장에서의 위생관리 뿐만아니라 농장에서부터 식탁에 이르기까지 전 식품체인을 통해 위생적으로 관리되어야야 한다. 이중에서도 도축장에서의 위생관리는 안전 축산물 생산에 가장 중요하다고 할 수 있다. 축산물의 위생관리프로그램은 가능한 한 미생물 오염을 제한하고 위험수준으로 증가될 가능성을 방지하여야 한다. 식품의 안전 및 위생적인 생산보급을 위하여 축산물의 생산, 처리과정 및 유통 전반에 걸쳐 위해요소중점관리기준(HACCP)이 적용되어야 하며, 도축장의 HACCP도입을 위하여 우선적으로 위생관리기준이 실행되어야 한다. 안전하고 위생적인 축산물의 생산은 산업체와 위생당국이 공동으로 노력해야하며, 이러한 목적 달성을 위하여 산업체 종업원뿐만아니라 위생당국에 대한 훈련과 교육이 반드시 실시되어야 한다. 아울러 안전한 축산물의 공급을 보증하기 위하여 모든 작업위생관리는 과학적 근거에 기초하여야 하며 식육안전생산을 위한 새로운 기술이 지속적으로 연구 개발되어야 한다.