[발암성 물질] 식품 중에 들어 있는 발암성 물질

발암물질은 암을 일으키는 물질이다. 간단하게 들리지만 사실은 연구가들 사이에서도 어떤 물질을 발암물질로 부르는 가에 대해서 어떤 증거가 필요한 것인가라는 論議가 분분하다. 따라서 역학조사를 통해서 인간에게 암을 발생시키는 물질들을 찾아내면 충분한 증거가 될 것이다. 하지만 역학조사로는 다른 많은 인자 속에 숨어있는 아주 미약한 발암물질의 효과를 찾아내지 못한다. 뿐만 아니라 이 역학조사는 이미 알려진 물질에 대해서만 연구가 가능할 뿐이다. 최근에는 암을 확인할 수 있는 "biomarker"들이 발견함에 따라서 이러한 제한들이 어느 정도 解消가 되고 암의 역학 조사에 많은 발전이 있었다. 이러한 암을 유발할 수 있는 식품들에 알아보고 그 예방법에 대해 알아보고자 한다.